爆炒鸡杂

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鸡杂，很平民的一道菜，做法也很简单的。

爆炒鸡杂的用料

鸡杂

爆炒鸡杂的做法

爆炒鸡杂的做法图解1

步骤1

超市买来鸡肠和鸡肝先洗净，鸡肠切拇指长的长条，鸡肝切小块，鸡肾切片，然后焯水，先放鸡肾，然后鸡肠鸡肝，在焯水的时候可以放点白酒生姜和一点大蒜。后洗净装盘沥干水份。
爆炒鸡杂的做法图解2

步骤2

热锅热油，生姜和一半的大蒜末可以放点辣椒粉和泡椒，酸菜，后放点豆瓣酱小火炒香以后开大火放入鸡肾，然后依次放入鸡肠鸡肝炒干水份以后加一点料酒后一点鸡精酱油，然后放入另一半的大蒜末（个人认为大蒜苗会好看点），就可以了。

爆炒鸡杂的烹饪技巧

鸡肾比较难熟所有焯水时要先放，鸡肝只要下锅一发白就可以起锅了，因为后续还要炒的，鸡肝炒过了就发柴不好吃了，鸡肠因为是焯过水的，水份比较多所有在入锅炒时可以先用手挤干点水份，因为这个菜就是要无水大火爆炒的，它的香味才出来，如果是水份大点炒出来有股腥味的，而且要趁热吃。当然如果条件允许的可以放点泡椒或者剁椒，酸萝卜酸豆角都是可以的啊，这就看个人的口味跟条件了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-18

©本菜谱的做法由 就是这么扯 编写，未经授权不得转载

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