烫面可可戚风

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利用加热面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。

烫面可可戚风的用料

鸡蛋（带壳65g+) 2个 纯牛奶 50g
色拉油 30g 白砂糖 45g
低筋面粉 35g 可可粉 15g
盐 1小撮 柠檬汁 2g

烫面可可戚风的做法

烫面可可戚风的做法图解1

步骤1

牛奶+玉米油+15g糖，加热一边搅拌至溶解，沸腾前熄火。
烫面可可戚风的做法图解2

步骤2

加入混合过筛好的低粉和可可粉，切拌均匀至无颗粒，烫面完成
烫面可可戚风的做法图解3

步骤3

加入蛋黄继续切拌至混合即可
烫面可可戚风的做法图解4

步骤4

蛋黄糊完成，放冰箱备用
烫面可可戚风的做法图解5

步骤5

蛋白打发起泡后加入盐 柠檬汁 10g糖 然后继续打发
烫面可可戚风的做法图解6

步骤6

泡沫细腻后加入第二次10g糖
烫面可可戚风的做法图解7

步骤7

出现纹理后加入第三次10g糖
烫面可可戚风的做法图解8

步骤8

打发至这个程度就好啦
烫面可可戚风的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
烫面可可戚风的做法图解10

步骤10

再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
烫面可可戚风的做法图解11

步骤11

最后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中翻拌均匀
烫面可可戚风的做法图解12

步骤12

入模具，入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，150度 60分钟
烫面可可戚风的做法图解13

步骤13

烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模

烫面可可戚风的烹饪技巧

我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-19

©本菜谱的做法由 Rolling_mummy 编写，未经授权不得转载

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