茄丁酱肉包

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王晓满
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⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 ⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 ⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 ⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。 ⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄丁酱肉包的用料

包子皮 普通面粉 250g
泡打粉 3g 酵母 4g
糖 4g 水 140ml
包子馅 五花肉 230g
茄子 775g 葱 11g
姜 6g 白胡椒 3g
生抽 12g 酱油 2ml
蚝油 3ml 盐 2g
十三香 4g 肥猪肉 15g

茄丁酱肉包的做法

茄丁酱肉包#方太蒸爱行动#的做法图解1

步骤1

茄子去皮切丁，葱、姜切碎，五花肉切丁，备用
茄丁酱肉包#方太蒸爱行动#的做法图解2

步骤2

腌制五花肉：五花肉放入容器、放入盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、白胡椒、葱姜末，搅拌均匀后放入冰箱冷藏入味
茄丁酱肉包#方太蒸爱行动#的做法图解3

步骤3

炒茄丁：我先化的猪肉、用猪油炒的，炒茄丁吃无须放任何调味品，油一定要多（茄子吸油、后面软了也会出油，所以大家不用担心会腻），小火慢炒，待出茄香后放入青椒丁，翻炒均匀即可出锅。待茄丁完全变凉后倒入腌制好的五花肉
茄丁酱肉包#方太蒸爱行动#的做法图解4

步骤4

和面、发酵，我用的面包机和面，只需把所有材料放入面包机中，按和面、发酵键即可。
茄丁酱肉包#方太蒸爱行动#的做法图解5

步骤5

面发酵好后，在揉一下排气。分为就等分，我活的面是457g，每个算50g。用擀面杖擀成圆形，记得中间厚外面薄的那种
茄丁酱肉包#方太蒸爱行动#的做法图解6

步骤6

最终的包子馅，把调好的肉馅与炒好的茄丁搅拌均匀……
茄丁酱肉包#方太蒸爱行动#的做法图解7

步骤7

包包子的技巧，算是基本功了，左手拿着包子、右手捏褶
茄丁酱肉包#方太蒸爱行动#的做法图解8

步骤8

包好了，醒15-25分钟。大家要用保鲜膜或笼屉布盖一下，防止皮风化变干。
茄丁酱肉包#方太蒸爱行动#的做法图解9

步骤9

放入盛有凉水的锅中，再醒5分钟。大火烧开，中火蒸10-15分钟即可出锅
茄丁酱肉包#方太蒸爱行动#的做法图解10

步骤10

出锅，香喷喷的大包子
茄丁酱肉包#方太蒸爱行动#的做法图解11

步骤11

汤汁还算可以，我包的时候没有放汤（包子馅会出汤的，可放一点在包子里）

茄丁酱肉包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-20

©本菜谱的做法由 王晓满 编写，未经授权不得转载
分类： 方太

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