鱼香茄饼

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雪猪的理想生活

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鱼香茄饼，一直比较喜欢吃，动手自己做，并没有想象中那么难。虽然是油炸食品但是茄子吃起来并不油腻

鱼香茄饼的用料

猪肉馅适量	茄子一根
面粉一大勺	淀粉两小勺
鸡蛋一颗	盐适量
生抽适量	胡椒粉适量
蒜适量	豆瓣酱少许
白砂糖一小勺	醋少许
红辣椒一根

鱼香茄饼的做法

步骤1

准备猪肉馅。将猪肉剁碎，加入盐、生抽、胡椒粉、蒜泥腌制，考虑到生抽以及后面酱料注意盐量的控制，不要放多了。再加入一勺淀粉和适量清水搅拌均匀。

步骤2

首先将茄子切成开合状，我看其他人是直接一步到位先切一刀不到底再切一刀到底。我稳妥起见，先切成较厚的圆片，再在中间位置开一个口，个人觉得这样好操作。然后将茄片放在盐水中浸泡几分钟，浸泡之后的茄子不容易吸油。沥干，在每个切片中夹好肉馅。

步骤3

将鸡蛋打散，连同一大勺面粉和少量淀粉加少许清水搅拌，浓稠一点比较好，这样才能把肉馅更好地粘合。将已经包好肉馅的茄片裹一层调好的面粉。

步骤4

油锅烧热，放入裹满面粉汁的茄饼，火不用太大。用筷子翻转，直到两面都呈金黄色即可。盛盘，准备鱼香酱汁。

步骤5

其它人的食谱写着要用泡椒，没有泡椒就用普通的红辣椒代替了，我不喜欢姜，用蒜粒代替姜。这样做出来的酱汁其实味道差距不大。红辣椒切成小粒，将辣椒粒蒜粒一起放入油中翻炒，炒出辣味即可，接着放入一勺豆瓣酱，适量清水煮。用一小勺白砂糖、少量醋及淀粉加水调成芡粉，将其加入锅中，待其呈浓汁后淋在煎好的茄饼上。一道刚出锅的鱼香茄饼就完成啦～～～