回锅腊肉 | 味蕾时光

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小蓝叔
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回锅肉 ” 起源于四川农村，旧时期被称作油爆锅，在四川百姓人家可谓家喻户晓，其口味独特，肥而不腻，入口浓香。所谓 “回锅”，其意是”再次“烹调 ，在川菜中，“回锅肉”有着举足轻重的地位，用“下饭神器”去形容它，再适合不过了。常规的“回锅肉”会用新鲜肉制作，本集我们使用地道的四川腊肉，制作起来同样可口美味。

回锅腊肉的用料

四川腊肉 600克 青红鲜辣椒 300克
食用油 50毫升 郫县豆瓣酱 半勺（或不放）
姜 少许 蒜 3瓣
料酒 1小勺 青蒜（蒜苗） 几根
花椒粒 1小撮 鸡精 1/3勺
酱油 少许 甜面酱 1勺
白糖 1/3勺 干辣椒 适量

回锅腊肉的做法

回锅腊肉 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

腊肉冲洗干净，放入蒸锅蒸20分钟（也可以用水煮到8成熟）。
回锅腊肉 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

姜蒜切成末，青蒜斜切成马耳朵状小段，青红椒切成小块备用。
回锅腊肉 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

把蒸好的腊肉，切成薄片。
回锅腊肉 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

锅中倒油，倒入姜蒜和花椒炒出香味。
回锅腊肉 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

加入甜面酱和郫县豆瓣酱（口味淡的可以不放）小炒片刻，加入干辣椒节，青红椒翻炒入味。
回锅腊肉 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

放入腊肉，倒入料酒，酱油和白糖混合炒匀。
回锅腊肉 | 味蕾时光的做法图解7

步骤7

腊肉微微变干出油后，放少许鸡精，关火出锅。
回锅腊肉 | 味蕾时光的做法图解8

步骤8

搭配一碗米饭，开吃。
回锅腊肉 | 味蕾时光的做法图解9

步骤9

撰写制作步骤

回锅腊肉的烹饪技巧

腊肉本身就含盐，所以过程不用放盐，大家可以根据肉质本身的实际含盐量去决定是否放豆瓣酱和其他带盐的辅料，总之，适合个人口味就可以。< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 > 问题交流可以到新浪微博找我……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-26

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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