北海道小纸杯蛋糕(超详细)

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Eden1588

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鸡蛋的大小会影响做多少个，我用的土鸡蛋好小个做了9个，所以囗感偏甜。如果换成大鸡蛋的话可以做12-13个口感就没那么甜了，解决的办法就是达仕酱里面的糖做下调整。达仕酱比较多，可以做两次，密封盒保鲜放入冰箱明天再做，要不用量太小都不好做了。我妈说我适合去食堂干活，哈哈哈……

北海道小纸杯蛋糕的用料

蛋糕	大鸡蛋 4个
低粉 35g	细砂糖(蛋白) 30g
细砂糖(蛋黄) 15g	色拉油 30g
牛奶 30g	达仕酱
牛奶 200g	细砂糖 20g
蛋黄 2个	玉米淀粉 10g
低粉 10g	淡奶油 100g
香草精数滴(个人口味)	配料
芒果适量	糖粉适量
其它	盐少量
白醋几滴

北海道小纸杯蛋糕的做法

步骤1

蛋糕材料合影

步骤2

分离鸡蛋清和蛋黄。

步骤3

分次将油加入蛋黃中打发均匀。

步骤4

再将牛奶加入蛋黄中打均匀

步骤5

筛入低粉和细砂糖，稍微搅拌一下，放在旁边待用，正好让面粉吃水份。注意不要搅拌过度，不然上筋烤得不蓬松

步骤6

加少少盐和醋打发蛋白，因为用量很少所以配方里我都没写用量个人习惯，我觉得加这个提味和去蛋腥味，有人用柠檬汁也是一样的道理。

步骤7

打至鱼眼泡时加入第一次糖。

步骤8

泡泡小了些加第二次细砂糖。

步骤9

泡泡好密时加第三次细砂糖。这时也打得差不多了。

步骤10

用打蛋器撩多些蛋白，有长长的三角就可以了，不要打过头了。

步骤11

先舀1/3蛋清到蛋黄里，注意动作要轻柔些，之字型切拌，再舀1/3蛋清到蛋黄里切拌，最后将拌好的蛋液倒入蛋清中搅拌均匀即可。(此时注意动作及切拌就oK)

步骤12

先将烤箱预热170度5分钟。再排好方杯，惯性倒入，练习一下就很好倒的。实在不行用勺子吧!大约六七分满就好了，烤时会升高的，不要溺出来了。

步骤13

一手一杯高空顿几下纸杯，有利于空气排出同时还整平表面。将蛋糕杯放入烤14分钟。(视自家烤箱脾气，我家的偏高一些)

步骤14

看吧长高好多了吧!注意杯子放得开些松些，如果粘一起了，就不好弄了。(大忌挤一起)

步骤15

放桌子上摊凉，它就缩回去了，此时就做达仕酱了。

步骤16

分离蛋黄后打散，先将50ml牛奶入蛋黄里再筛入低粉和玉米淀粉。

步骤17

小火煮牛奶加砂糖，糖化后马上离火。

步骤18

将蛋黄糊筛入牛奶糖中，隔泡和渣。

步骤19

小火煮开，不停搅拌，以免糊锅，凝固后加香草精，按自己口味加，搅拌均匀放凉待用。

步骤20

淡奶油打发加少许糖有利于打发，有纹路就可以了。

步骤21

两样和一起搅拌均匀就做成了达仕酱，试一下味道如何，此时还可以加重下甜味和香草味。

步骤22

把酱装入裱花袋中，用长嘴的錶花嘴，伸入到杯子蛋糕里挤到蛋糕稍鼓起来，我手重所以酱多，嘻嘻

步骤23

全部挤完了，放冰箱冰镇一下。

步骤24

撒上防潮糖粉就可以开吃了！美美哒!

步骤25

搭配芒果更美味哦！

步骤26

打包给上课的宝贝

步骤27

有食欲吗？

步骤28

来多张！

北海道小纸杯蛋糕的烹饪技巧

夏天最喜欢吃这种冰冰凉凉的小纸杯蛋糕，好像冰淇淋呀，味道棒棒滴!宝贝学校搞活动，我是几打几打的做，小朋友们吃得可高兴了。我自己也觉得甜点做得最棒的就算这个。此蛋糕的做法将热胀冷缩和鸡蛋的爬升发挥到极至，加上你用的方杯更利于"长大"，不学会这款蛋糕也能叫烘焙人?
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-28

分类：烘焙戚风蛋糕西点杯子蛋糕奶油蛋糕

Eden1588

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