浮云卷

1766 浏览
收藏
Amy_han
Amy_han
＋ 关注

自己做过很多次，家人和朋友们都特别爱的卷卷，配方来自网络，什么日式棉花卷，海绵卷，都不在了，哈哈哈

浮云卷的用料

蛋黄 5个 砂糖(蛋黄用) 30g
牛奶 280g 淡奶油 45g
蛋白 130g 糖 50g
内馅淡奶油 250g 糖 18g
低粉 45g

浮云卷的做法

浮云卷的做法图解1

步骤1

蛋黄和糖混合均匀，牛奶和淡奶油放奶锅中一起煮到微沸，同时用另一个炒菜锅烧小半锅开水，再准备半盆冷水
浮云卷的做法图解2

步骤2

把奶锅中的牛奶淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时另一只手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟
浮云卷的做法图解3

步骤3

将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀
浮云卷的做法图解4

步骤4

将蛋黄糊盆放入烧开水的锅中，隔水加热，并用手抽不停的搅拌，搅拌到蛋抽上有明显的挂壁，状态如图，马上离火，放入冷水盆中
浮云卷的做法图解5

步骤5

降温时用手抽搅拌，降温到40度左右，状态如图
浮云卷的做法图解6

步骤6

蛋白分次加糖，打到有小尖勾的状态
浮云卷的做法图解7

步骤7

分三次把蛋黄糊和蛋白糊混合均匀
浮云卷的做法图解8

步骤8

放入烤盘中，用刮板刮平，震一下，烤箱中层，170度，烤30分钟
浮云卷的做法图解9

步骤9

将蛋糕片放到烤网上，冷却到手温后翻面，慢慢撕掉油纸
浮云卷的做法图解10

步骤10

淡奶油加糖打到硬性，抹好。卷上，冰箱冷藏1小时后切片

浮云卷的烹饪技巧

蛋糕片烤好后，拖到烤网上，我通常两分钟后就翻面，揭掉油纸，这时候油纸更好揭掉，我的经验，仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-29

©本菜谱的做法由 Amy_han 编写，未经授权不得转载

浮云卷的其他做法更多

浮云卷的全部作品

上传我做的这道菜

浮云卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 浮云卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 浮云卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活