冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品

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冰皮月饼的用料

炼奶 30克 粘米粉 50克
糯米粉 50g 纯牛奶 230g
无盐黄油 100g 奶粉 80g
糯米粉 50g 澄粉 30克
糖粉 50g 玉米油 30g
鸡蛋 4个 澄粉 40g
细砂糖 65g

冰皮月饼的做法

冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解1

步骤1

将冰皮材料粉类全部倒入加入牛奶搅拌至顺滑。  
冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解2

步骤2

加入玉米油用手动打蛋器搅拌至无颗粒，使玉米油与面糊更好融合。
冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解3

步骤3

上锅蒸20分钟
冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解4

步骤4

蒸好后用筷子划开加速冷却，冷却后用刮刀扮成面团，带一次性手套揉至顺滑面团，用保鲜膜覆盖待用。
冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解5

步骤5

将50克糯米粉放在不粘锅炒至微黄就可以，装入碗中备用
冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解6

步骤6

将无盐黄油室温软化，用电动打蛋器稍微打发，加入粉类，细砂糖打发，4个鸡蛋一个个放进去，每放一个就用电动打蛋器搅拌均匀。隔水蒸，第一个5分钟后打开搅拌，第二个5分钟后，继续搅拌，将边上的刮进来，小火不断搅拌直至不沾刮刀，奶黄馅就做好了。
冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解7

步骤7

包月饼 将饼皮和馅各25克称好
冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解8

步骤8

用饼平将馅包住，滚上一层糕粉。
冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解9

步骤9

用模具压出来就好了

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-31

©本菜谱的做法由 乐众烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 月饼 粤菜 蒸 拌

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