香菇豆豉酱

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自己比较喜欢吃辣，原来经常去买这样那样的辣椒酱吃，后来就自己在家尝试着做不同口味的辣椒酱，这样就不用买老干妈了。

香菇豆豉酱的用料

香菇 200g	干豆豉 200g
粗辣椒粉 100g	细辣椒粉 100g
核桃仁 200g	黑芝麻 100g
花生油 800ml	盐 3勺
白糖 6勺	花椒
八角	香叶
白芷	小茴

香菇豆豉酱的做法

步骤1

鲜香菇洗净去掉根部

步骤2

切成小丁

步骤3

葱切段，姜切片，大蒜去皮用刀拍一下

步骤4

干辣椒用料理机打成粗辣椒粉

步骤5

这是细辣椒粉

步骤6

核桃仁用刀切碎

步骤7

花椒粒；八角；香叶；小茴；白芷放在盘中备用

步骤8

锅烧热后倒入花生油，油热后放入香料

步骤9

大料炸出香味放入葱姜蒜

步骤10

葱姜蒜爆香

步骤11

用漏勺捞出炸黄的葱姜蒜和大料

步骤12

先倒入香菇丁

步骤13

香菇要炒出水分，炒至微微金黄

步骤14

倒入切碎的豆豉继续翻炒

步骤15

炒出香味倒入核桃仁

步骤16

核桃仁炒的快熟时加入黑芝麻

步骤17

加入糖

步骤18

加入盐

步骤19

这个时候可以放粗辣椒粉了，可以关小火，注意不要让辣椒粉炒过了，那样辣酱会有苦味的

步骤20

粗辣椒粉炒均匀后可以关火了，关火后加入细辣椒粉（这时候用油的余温就可以了）翻炒均匀

步骤21

可以出锅啦

步骤22

晾凉后装瓶可以保存很长时间

香菇豆豉酱的烹饪技巧

不能吃辣的可以少放点辣椒粉；能吃辣的可以多放点辣椒粉，那样吃着更过瘾。同样香菇可以换成牛肉丁；鸡肉丁根据自己的口味调整。在炒制的过程中一定要注意，火不能太大了，因为油比较多，火大了油容易溢出来，特别是香菇水分比较大下锅的时候一定要关小火，炒一会再改成中火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-04

分类：佐汁蘸料东北菜煮拌咸

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