香辣蟹之六月黄

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六月黄，又名童子蟹，指还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，蟹壳较脆、肉质细嫩，用来做香辣蟹再好不过了。

香辣蟹的用料

六月黄公蟹 10只 大葱段 5厘米
生姜 一小块 八角 3枚
花椒 15粒 桂皮 两段
大蒜 2枚 干辣椒 根据吃辣程度增减
蚝油、料酒、胡椒粉，五香粉、蚕豆酱

香辣蟹的做法

香辣蟹之六月黄的做法图解1

步骤1

新鲜六月黄备好。
香辣蟹之六月黄的做法图解2

步骤2

佐料备好。
香辣蟹之六月黄的做法图解3

步骤3

将蟹洗净。
香辣蟹之六月黄的做法图解4

步骤4

用剪刀将蟹拆开，去除蟹腮、蟹肠、蟹胃。
香辣蟹之六月黄的做法图解5

步骤5

碗中倒入料酒和胡椒粉，把拆好的蟹浸泡后捞出备用。
香辣蟹之六月黄的做法图解6

步骤6

为防止蟹黄入锅流失，将开口处沾上生粉。
香辣蟹之六月黄的做法图解7

步骤7

油锅烧至六成热，加入沾了生粉的蟹段。
香辣蟹之六月黄的做法图解8

步骤8

同上一步骤相同，蟹壳里的黄也沾上生粉后入锅。
香辣蟹之六月黄的做法图解9

步骤9

将炸好的蟹捞出沥干，将准备好的佐料倒入锅中翻炒，加入红油豆瓣酱炒至均匀。
香辣蟹之六月黄的做法图解10

步骤10

将蟹再次倒入锅中，和锅里的佐料一道翻炒，过程中加入蚝油、盐和水，在锅中闷煮5分钟吸收汤汁。
香辣蟹之六月黄的做法图解11

步骤11

出锅装盘即可。

香辣蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-06

©本菜谱的做法由 桃乐丝妈咪 编写，未经授权不得转载

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