双皮奶

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爱美味的虹冰冰
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双皮奶的用料

牛奶 180ml 鸡蛋 1个
白砂糖 10g

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

先将牛奶倒入碗中，用保鲜膜紧紧盖住碗口。不要用含糖份的牛奶。为了避免广告嫌疑，我把牛奶品牌打码了。
双皮奶的做法图解2

步骤2

将碗口用保鲜膜盖好。盖保鲜膜是为了蒸牛奶时蒸汽水无法滴入牛奶内。
双皮奶的做法图解3

步骤3

将盖好保鲜膜的牛奶放蒸锅，大火将水烧开，上汽后蒸10分钟，蒸好后取出牛奶晾凉。
双皮奶的做法图解4

步骤4

蒸牛奶时将鸡蛋黄和蛋白分离，要蛋白。我一直提倡光盘行动，所以蛋黄不要丢掉，可以炒着吃或将蛋黄打散后蒸熟吃。
双皮奶的做法图解5

步骤5

晾凉后的牛奶面上会有一层奶皮，将奶皮划破一点或掀起奶皮，将牛奶倒入另一个碗中，将奶皮留在原来的碗中，原来的碗底留一点点牛奶就好。
双皮奶的做法图解6

步骤6

在牛奶中加入蛋白和白砂糖搅拌均匀(白砂糖可以根据个人口味增减)。
双皮奶的做法图解7

步骤7

将搅拌均的牛奶过筛一遍。过筛是为了之后成品没有汽泡，吃起来口感更顺滑，当然也可不过筛。
双皮奶的做法图解8

步骤8

过筛好的牛奶备用。
双皮奶的做法图解9

步骤9

将过筛好的牛奶沿碗边缓缓倒入有奶皮的碗中，奶皮会浮起来。
双皮奶的做法图解10

步骤10

再次将碗口用保鲜膜盖紧放入蒸锅，大火将水烧开，上汽后转中火继续蒸10分钟，蒸好后关火，不要急着开锅盖，继续闷5分钟后取出，晾凉后即可食用，夏天建议放冰箱冷藏后食用口感更佳。
双皮奶的做法图解11

步骤11

加上红提和薄荷叶装饰点缀。
双皮奶的做法图解12

步骤12

成品图。

双皮奶的烹饪技巧

牛奶蒸热或奶锅加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

©本菜谱的做法由 爱美味的虹冰冰 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 粤菜 蒸 拌 甜

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    / 13 双皮奶的做法步骤

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