超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ

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酥小妞私厨时光
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黑芝麻更好看，我家里没有了 。

蛋黄酥的用料

面粉 170g 蛋黄 11个
红豆沙 110g 白油 72g
蛋黄 适量 白芝麻 适量
白砂糖 5g

蛋黄酥的做法

超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解1

步骤1

加入面粉100g，这是制作油皮的步骤！！！！油皮油酥分开的！！切记
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解2

步骤2

加入白砂糖或者糖分5g
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解3

步骤3

白油35g
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解4

步骤4

加入45g的水
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解5

步骤5

一直揉到光滑
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解6

步骤6

盖起来醒十分钟
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解7

步骤7

制作油酥，油酥＋70g面粉和38g白油，因为比较干。可以先捏到松散，再揉，这个地方需要耐心点
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解8

步骤8

蛋黄烤箱190度烤5分钟，微微出油，喷点白酒去腥味。这一步最好不要省略。
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解9

步骤9

分成18g的红豆沙馅儿，11份
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解10

步骤10

大概对比下大小
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解11

步骤11

油皮16g大小11份，油酥10g大小11份，盖上一会儿，十分钟，我用这个时间做馅儿
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解12

步骤12

一个个包好
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解13

步骤13

包好的。
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解14

步骤14

醒好的油皮压平，放油酥
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解15

步骤15

收口朝上
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解16

步骤16

擀面杖压开。
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解17

步骤17

卷起来，请忽略我家的菜板～
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解18

步骤18

这样醒10分钟。
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解19

步骤19

再压平然后再卷成这样醒10分钟。
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解20

步骤20

从上压下来，如图
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解21

步骤21

擀成圆，把馅儿放进去，像包包子那样收口，收口朝下
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解22

步骤22

如图
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解23

步骤23

刷蛋黄液然后撒芝麻，我没有黑芝麻了。
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解24

步骤24

烤箱190度25分钟
超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法图解25

步骤25

看是不是非常酥脆。ฅ՞•ﻌ•՞ฅ

蛋黄酥的烹饪技巧

蛋黄本来腥味大，烤蛋黄后喷点白酒去腥味，建议不要去掉这个步骤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

©本菜谱的做法由 酥小妞私厨时光 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 小吃 烤 甜 下午茶

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