扎肉：红烧肉(修改版)

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Eden1588
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对于食肉动物的我来说最拿手的就是做肉菜了，刚结婚那时蔬菜都做得不如红烧肉，但怕肥所以久久的才做一次，好久没做还是做回吧，吃饱后全家人去爬个山或是走10公里消耗一下，我觉得也是值得的。人家说真正的吃货不怕肥，我觉得也不是一定的。正确的是不怕肥的一定是吃货。

红烧肉的用料

五花肉 1000g 姜 1块
大蒜 5瓣 红葱头 1个
草果 2个 香叶 4片
花椒 10g 八角 6个
桂皮 1大块 油 2勺
米酒 2勺 鱼露 2勺
生抽 3勺 老抽 适量
蚝油 2勺 开水 1L
生姜 N片 大蒜 2个

红烧肉的做法

扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解1

步骤1

洗干净猪肉， 把肉放到锅里，放姜，蒜，葱头料酒一起煮，水开后血沫及其它脏东西凝固了，就可以捞出来，再用冷水把脏东西冲掉就可以了。
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解2

步骤2

将猪肉平均小方墩，用棉线扎紧。有多大力使多大力扎紧更好吃。
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解3

步骤3

少许油润一下锅，放姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶小火炒香
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解4

步骤4

调大火爆香猪肉，加入料酒炒匀
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解5

步骤5

再加入鱼露增鲜，炒匀，直到炒干
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解6

步骤6

加入生抽炒匀
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解7

步骤7

加入蚝油炒匀
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解8

步骤8

加入老抽炒匀，注意用量
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解9

步骤9

生姜片多切些，再切2个蒜
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解10

步骤10

再加入开水浸过猪肉,大约1L开水
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解11

步骤11

淋到汁收干后，倒入开水，待开水煮开后调小火慢慢烧，约40分钟，此时肉皮朝上，瘦肉朝下。
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解12

步骤12

用筷子插一下瘦肉，如果很容易插入就oK了，如不容易插入的话就再加热水(一定是热开水)。收汁装盘，此处建议不要太干有一些汁会好吃好多，太干的话瘦肉总觉得柴不好吃。
扎肉：红烧肉(修改版)的做法图解13

步骤13

好味道!

红烧肉的烹饪技巧

老抽慢慢加，不要一下加多了太深太黑影响美观。没有红糖用白糖也行，用量可以按口味调节，我这个不是很甜一般甜。烧菜时我用热开水，原因大家可以上百度查。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-08

©本菜谱的做法由 Eden1588 编写，未经授权不得转载

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