滋味酸菜鱼

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大头鱼，别称花鲢，胖头鱼，鳙头鲢。四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。

酸菜鱼的用料

花鲢 1条 酸菜 适量
花椒，香叶，茴香，干辣椒 适量 蛋清 1个
生姜，蒜泥 ，葱，黑胡椒粉 适量 盐，味精，白酒 适量

酸菜鱼的做法

滋味酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼头对半切开，
滋味酸菜鱼的做法图解2

步骤2

刀贴着鱼身，把鱼的主骨剔下来，
滋味酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼身两边的鱼刺，也要一起剔下来。
滋味酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼头，鱼骨，加生姜，葱段，白酒，盐腌10分钟。
滋味酸菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼身切成薄薄的片，
滋味酸菜鱼的做法图解6

步骤6

鱼片加，生姜丝，葱段，白酒，蛋清，盐，黑胡椒粉腌10分钟，
滋味酸菜鱼的做法图解7

步骤7

酸菜切段，
滋味酸菜鱼的做法图解8

步骤8

锅里放油，油热，加鱼头鱼骨煎一下，捞出，
滋味酸菜鱼的做法图解9

步骤9

加花椒，茴香，香叶，小火炒香，
滋味酸菜鱼的做法图解10

步骤10

加酸菜翻炒片刻
滋味酸菜鱼的做法图解11

步骤11

加鱼头，鱼骨，凉水，（水可以多一点点），盐少许，大火烧开，
滋味酸菜鱼的做法图解12

步骤12

炖到汤汁变浓稠，捞出鱼头，鱼骨，酸菜，盛盘，（我喜欢吃酸一点的，加了点醋）
滋味酸菜鱼的做法图解13

步骤13

大火煮沸，加鱼片
滋味酸菜鱼的做法图解14

步骤14

再次煮沸，加点味精，就可以装在刚才的鱼盘里，
滋味酸菜鱼的做法图解15

步骤15

加花椒，蒜泥，辣椒丁，葱花，热油再淋一下，
滋味酸菜鱼的做法图解16

步骤16

汤汁浓，味道鲜美！
滋味酸菜鱼的做法图解17

步骤17

满满一盘，过瘾！
滋味酸菜鱼的做法图解18

步骤18

成品图

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-12

©本菜谱的做法由 尝尝好味道 编写，未经授权不得转载

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