自贡冷吃兔(本味版)

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兰苑小厨
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来自《舌尖上的中国》栏目组在自贡没有发掘出来的自贡传统美食！

冷吃兔的用料

鲜活宰杀兔子 一只(净重约2斤) 干七星椒 100克
干二金条辣椒 150g 纯菜籽油(最好是小榨或自榨) 1000ml
老姜 2块 大葱 2根
大料 2个 八角 2个
料酒 2汤匙 盐 1汤匙
鸡精 少量 味精 少量
花椒 50g 胡椒粉 10g
酱油 2汤匙 老抽 半汤匙
冰糖 20g(最好打成粉)

冷吃兔的做法

自贡冷吃兔(本味版)的做法图解1

步骤1

兔子先用冷水漂半小时去除血水！
自贡冷吃兔(本味版)的做法图解2

步骤2

砍成1.5厘米左右见方的丁，加盐，料酒，大葱叶(拍碎)，老姜(拍碎)，鸡精，胡椒粉码味半小时！
自贡冷吃兔(本味版)的做法图解3

步骤3

炒锅倒入菜油，放入大料，葱白段，拍破的姜块八角，等菜油的腥味跑完后放入码好味的兔丁，改中火慢炒(这个时候菜油很快会浑浊，是个漫长的过程)，炒到锅里的油已经彻底清澈，加入冰糖粉，炒化后放入酱油，老抽上色，等酱油香味出来了放入花椒，花椒出味了放入辣椒(这个时候注意控制火力，以免辣椒还没出味就焦了，不好控制的可以间歇着关火，让油的温度慢慢烫出辣椒的香味和辣味)，最后放入味精起锅！
自贡冷吃兔(本味版)的做法图解4

步骤4

起锅，等其冷后装盘。有耐心的先放置半天到一天，偶尔翻动一下，让兔子肉能充分的吸收油里的味道，这样的味道更好！

冷吃兔的烹饪技巧

辣椒的比例可自行根据口味调整，但最好总量不要少！冷吃兔做好后保质期是比较长的，20摄氏度的气温不放冰箱也能一周不变质！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-22

©本菜谱的做法由 兰苑小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 微辣 辣 炒 川菜

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