Q弹奶黄冰皮月饼

精品

3.7万浏览 435 收藏

不甜薄荷拿铁

＋关注

今年想起做月饼是因为闺蜜说起了蛋黄酥，就延伸到了月饼，于是我就从冰皮月饼开始练手。本来想着一点点配冰皮的原料来着，鉴于家有小崽子时间太紧迫，就买的配好的冰皮粉，为的是省时间省时间省时间，当然这个冰皮我也改良了一下，觉得味道更好了呢。方法一切从简，新手也可以很快入门

奶黄冰皮月饼的用料

冰皮	冰皮月饼粉 200g
炼奶 30g	玉米油 30g
牛奶 100ml	奶黄馅
鸡蛋 2只	黄油 60g
炼奶 10ml	吉士粉 10ml
奶粉 25g	白砂糖 20g
玉米淀粉 25g	糕粉/白油脱模/防粘手
糕粉适量	白油适量

奶黄冰皮月饼的做法

步骤1

冰皮粉、炼奶、牛奶、玉米油混合在一起

步骤2

然后用手拌匀后揉成光滑面团，（我加了一点点淡紫色的色素，是Americolor的116号色，用牙签沾了一下涂在面团上然后揉匀的，揉好后呈淡粉色），然后放冰箱冷藏备用

步骤3

黄油室温软化后加白砂糖用打蛋器打发到蓬松状态

步骤4

在打发好的黄油里依次打入两个鸡蛋，使鸡蛋和黄油充分融合。打入第二个鸡蛋后打发到有点水油分离的状态

步骤5

然后加入10g炼奶、25g淀粉、10g吉士粉、25g奶粉，用手动打蛋器搅拌均匀，成细滑状态

步骤6

然后放入烧开水的锅中盖上锅盖蒸5分钟左右，开始用打蛋器不断搅拌，使奶黄糊均匀

步骤7

搅拌到奶黄糊开始凝固了之后再搅拌2分钟左右，就可以关火了，然后冷却备用。着急可以直接塞冰箱

步骤8

冷却奶黄糊的时候可以将冰皮面团分成约30g左右的剂子，大约可以分成12个。（为防止冰皮面团粘粘，我在硅胶垫上涂了一层白油）

步骤9

将一个剂子按成圆饼，中间厚点边缘薄点

步骤10

冷却好的奶黄馅平均分成12个奶黄馅团，将一个奶黄馅团包进冰皮里。（整体大概50g，刚好用50g的月饼模具）

步骤11

像包包子一样包好，然后轻轻搓圆

步骤12

月饼模具内我用白油稍微涂了一下防止粘，又稍撒了一些糕粉

步骤13

冰皮月饼团上涂了一层糕粉，放入模具里

步骤14

装好后按压5-10秒，使图案更清晰。然后轻轻推出月饼，一个冰皮月饼就做好了

步骤15

粉嫩Q弹的奶黄冰皮月饼，有没有流口水呢？做好后放冰箱冷藏数小时后享用口感更加

奶黄冰皮月饼的烹饪技巧

冰皮揉好后为了压出的花更好看，建议不着急的情况下先放冰箱冷藏一到两小时再做。揉面团的时候建议戴个手套以防粘手，或者是在手上涂些白油，效果也不错。糕粉用糯米粉炒就好，平底锅小火翻炒到稍发黄就OK，没有可以买现成糕粉也OK。月饼按花纹时建议按5-10秒钟，图案效果比较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-28

©本菜谱的做法由不甜薄荷拿铁编写，未经授权不得转载

不甜薄荷拿铁

一起来分享给朋友们看看吧：