宫保鸡丁

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宫保汁：1:1

宫保鸡丁的用料

鸡脯肉 花生米
干辣椒 花椒
腌肉料： 1.葱姜水 适量
2.料酒 适量 3.酱油 适量
4.盐 5.玉米淀粉 适量
6.油 宫保汁如下：
1.葱姜水 1勺 2.酱油 1勺
3.料酒 1勺 4.醋 1勺
5.白糖 1勺 6.盐 1小勺
7.水淀粉 1勺

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

切点葱姜泡水
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

花生用热水泡半个小时，去皮。
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

鸡肉用刀斩斩方便入味
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

切块
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

放入葱姜水、料酒（去腥2:1小勺） 加一点点酱油入味，抓匀。
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

把水份抓进肉里
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

放入盐（为了彻底把水逼近去）1小勺 加玉米粉（上浆，土豆粉适合勾芡） 加点油（防止柔变干）
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

调宫保汁：食材里的配料（除了盐意外）都是1:1的比例（勺子是这么大的、腌肉也是这么大的勺子）
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

盐用量差不多这么大勺子，
宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

热锅入油，倒入花生米。
宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

温度起来冒泡了，换成中火
宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

冒大泡了就关火（在温油中寝） 等气泡没了可以再给火
宫保鸡丁的做法图解13

步骤13

姜蒜切片，葱白切块
宫保鸡丁的做法图解14

步骤14

热锅入油，放入花椒（咋一会捞出）
宫保鸡丁的做法图解15

步骤15

倒入辣椒编成紫红色，倒入鸡肉
宫保鸡丁的做法图解16

步骤16

煸炒发白

步骤17

倒入辣椒面（煸炒出红油）
宫保鸡丁的做法图解18

步骤18

放入葱姜蒜，炒香更鸡肉融合

步骤19

碗汁顺锅边倒入，晃匀。
宫保鸡丁的做法图解20

步骤20

倒入咋好花生米，晃匀出锅
宫保鸡丁的做法图解21

步骤21

装盘

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-28

©本菜谱的做法由 snow特别的 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炒锅 川菜 中国菜

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