中式煎煮鸭胸肉

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学徒食客徐铭均
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独家自制，以中式方法，做西式鸭胸，香气扑鼻，汁水丰盈，真的好吃。

中式煎煮鸭胸肉的用料

鸭胸肉 一条 葱、姜 各20g
蒜 一头 迷迭香 一支
生抽，糖，蚝油，花雕酒，醋 各适量 花椒油 少许
红辣椒 一个

中式煎煮鸭胸肉的做法

中式煎煮鸭胸肉的做法图解1

步骤1

鸭胸去除多余油脂，去筋膜。

步骤2

将剔下的油脂放入平底锅小火煎出油，放入所有香料。

步骤3

放入鸭胸，皮朝下，中火煎制出油，且焦黄香脆，然后调大火，将各个面都煎上色。

步骤4

倒出锅中的油，烹入除醋外所有调料，中火十分钟左右，将鸭胸煮至中间带一点点粉红。

步骤5

鸭胸取出，静置十分钟，让汁水分布到每一丝肌理；同时过滤出汤汁，加一点点醋，大火收汁，慢慢加进花椒油使之乳化，更粘稠。

步骤6

装盘，开动！

中式煎煮鸭胸肉的烹饪技巧

鸭胸一定一定要新鲜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-31

©本菜谱的做法由 学徒食客徐铭均 编写，未经授权不得转载

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