广式五仁月饼

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雨竹营养师

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中秋来临，自己选料做五仁月饼，尽可能低糖少油是我今天这款月饼的特点。用蜂蜜代替白砂糖，降低月饼过甜的口感；选用本地的薄皮核桃炒熟，花生米炒熟，黑芝麻炒熟，再选用本地的黑加仑丰富了五仁月饼的味道，其富含的花青素具有抗癌功效。青红丝的加入保留了五仁月饼的传统。一款你不得不尝的美味哦。

广式五仁月饼的用料

小麦面粉 500g	枧水 5g
转化糖浆 375g	植物油1（玉米油） 125g
熟核桃仁 240g	熟花生仁 160g
黑加仑 110g	熟黑芝麻 70g
熟亚麻籽 50g	青红丝 170g
熟面粉 500g	植物油2 160g
水 280g	蜂蜜 40g
蛋黄液适量

广式五仁月饼的做法

步骤1

准备枧水、转化糖浆、植物油1（最好是玉米油），不要用橄榄油或花生油等味道浓的油。

步骤2

步骤一种的材料倒入盆中搅匀，再加入小麦面粉500g和在一起。

步骤3

和成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧一个小时。

步骤4

准备拌馅，将核桃仁、花生仁、黑芝麻、亚麻籽、黑加仑、青红丝放入盆中用筷子拌匀，再倒入植物油2搅匀，充分让果仁上沾油，再倒入熟面粉440g，继续拌匀。

步骤5

再倒蜂蜜和水抓匀，捏成小团，搓成45g一个的团，揉圆。依次搓成小团，月饼馅就备好了。

步骤6

饧好的面团，分成30g的小剂子，挨个揉圆。

步骤7

饼皮用双手按扁，捏成圆饼状，把馅放在饼皮中包好。包时注意手不要太用力，防止皮破，用手的壶口轻轻推着皮把馅包严。

步骤8

包好的饼胚在熟面粉里滚一下，再抖掉多余的面粉，用模具压成月饼。

步骤9

烤盘中放油纸一张，月饼放入烤盘，喷水待烤，烤箱提前预热。

步骤10

烤箱180℃烤5～8分钟定型，取出刷蛋黄液，轻轻刷在花纹上，不宜多刷不要来回刷，防止花纹不清晰。之后再烤15～18分钟，烤到焦黄发亮即可。

步骤11

回油后的五仁月饼，香气扑鼻，颜色漂亮！

广式五仁月饼的烹饪技巧

烤好的广式月饼放凉了会变硬，需要密闭保存回油3天～7天，口感和色泽都会很漂亮。这款是75g的月饼。想要皮薄一点的，可以选择皮22g、馅53g或者皮25g、馅50g。饼皮如果包时容易干裂，可以再加点油重新揉一下。注意不要将饼皮过早的晾在外面也容易裂。馅里水的用量可以根据馅是否捏成团来适量添加。不易过多不易太少，太少了馅不易成团。太多烤的时候水汽会涨破饼皮，出现开裂现象。如果烤完变形，则是馅料软了，少加点水。
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创建时间:2016-09-01

©本菜谱的做法由雨竹营养师编写，未经授权不得转载

雨竹营养师

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