用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展

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最简单的食材，却是法国人最爱的主食。所以说，过程是最重要的。它可以让简单的材料成为经典。过程漫长，要有耐心。

法式面包的用料

普通面粉 130克 高筋面粉 130克
水 170克 酵母 1.5克
盐 4克

法式面包的做法

用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解1

步骤1

先做中种和波兰酵种。中种：普通面粉56克，水56克，酵母0.8克，盐1克； 波兰酵种：普通面粉74克，水74克，酵母0.2克；（面包圣经中的方法略改，因为他们的盐和我们的咸度不同，双酵种，也可以和到一起做中种。）可以把酵母和水和到一起，再分别按重量加到二个面里。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解2

步骤2

和好的二个面种。放室温三个小时后放冰箱冷藏一晚上。（11-14小时）如果当天做，就加些酵母。室温发至2倍以上大就可以用了。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解3

步骤3

第二天取出来的后有汽泡。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解4

步骤4

波兰酵母加入40克水
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步骤5

拌匀，
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解6

步骤6

加入高筋面粉130克和酵母0.5克，拌匀揉3分钟后静置20分钟，再加入撕碎的中种面团，盐，揉7分钟。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解7

步骤7

表面抹油，盖保鲜膜发酵母2-3小时。在此之间，折叠三次。（时间为每20分钟折叠一次）就在第一个小时间折够就行。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解8

步骤8

方法如图。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解9

步骤9

就是这样折四下，为一次。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解10

步骤10

每折完一次用保鲜膜盖上继醒发。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解11

步骤11

取出面团，不要太大力。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解12

步骤12

分成二到三份，（我份成四份，结果太小了。）
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解13

步骤13

用手按扁卷起来。醒发30分钟。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解14

步骤14

再如图整成棍形。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解15

步骤15

整好的样子。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解16

步骤16

发60至100分钟。用利刀割口。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解17

步骤17

预热烤箱，再加个烤盘和烤石一起预热。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解18

步骤18

把面包放烤架上。同时给烤盘里浇上一杯开水，关上门。
用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法图解19

步骤19

247度烤18分钟，如果烤箱最高温度230度的话，就烤20分钟至上色即可。

法式面包的烹饪技巧

时间长，但实际操作的并不多，酵母量少，就靠时间才让面团充满麦香，减少酵母的味道。正宗的好法棍是里面有大大小小不规则的孔洞，麦香味浓。做开放式三明治，蒜香法棍，等 都行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-01

©本菜谱的做法由 娟儿的生活 编写，未经授权不得转载

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