麻辣牛肉片

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腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的牛筋，软硬适中，纹理规则，最适合做卤味。

麻辣牛肉片的用料

牛腱子肉 1000g 五香粉 2勺
花椒 数十粒 山奈 2块
桂皮 一块 盐 适量
八角 2个 老姜 4片
白酒 少许 辣椒油 适量
花椒油 适量 白糖 少许
生抽 一勺 鸡精 1勺
麻油 适量 香菜 适量
葱 适量

麻辣牛肉片的做法

麻辣牛肉片的做法图解1

步骤1

牛腱子肉2斤
麻辣牛肉片的做法图解2

步骤2

买回来后，放入水中泡2个小时去除血水。
麻辣牛肉片的做法图解3

步骤3

两个小时后，牛腱子肉从水中捞出来沥干水分，准备花椒数十粒，八角两个，山奈（沙姜）两块，桂皮一块，五香粉
麻辣牛肉片的做法图解4

步骤4

倒少许白酒在手中，将牛肉揉搓均匀，加两勺盐继续揉搓按摩，让盐均匀地分布在牛肉表面，再放入五香粉两勺，八角，花椒，山奈，桂皮继续揉搓按均匀。
麻辣牛肉片的做法图解5

步骤5

用牙签在牛肉上均匀插小洞，目的是让牛肉更好入味。
麻辣牛肉片的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上，也可以腌制一夜。
麻辣牛肉片的做法图解7

步骤7

腌制好的牛肉放锅中，添加适量水，老姜，再添加一勺盐，因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制，腌制一夜的牛肉，只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了！
麻辣牛肉片的做法图解8

步骤8

牛肉入锅改中火焖1个半小时，用筷子能插进牛肉即可关火，盖上锅盖，让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出，一放面可以让牛肉进一步软化，另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留，不至于过分干硬。
麻辣牛肉片的做法图解9

步骤9

卤好的牛肉自然凉透，就可以切片（牛肉放冰箱冷藏一夜，就比较容易切片哦）
麻辣牛肉片的做法图解10

步骤10

拌麻辣牛肉片，调料有红油辣椒，花椒油，加少许白糖，生抽，鸡精，麻油调制的红油。
麻辣牛肉片的做法图解11

步骤11

香菜，葱切段备用
麻辣牛肉片的做法图解12

步骤12

与牛肉片拌匀
麻辣牛肉片的做法图解13

步骤13

成品
麻辣牛肉片的做法图解14

步骤14

至于卤汤，当然不能浪费了，把牛肉切片放入汤中，可以涮清汤牛肉火锅，牛肉切成片，用汤汁调一碗牛肉米线也是极好！味道可以与早餐店媲美呢！

麻辣牛肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-02

©本菜谱的做法由 阿末的美食日记m 编写，未经授权不得转载

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