翻毛月饼

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京式翻毛月饼浅尝一口，不粘不硬，鲜香软糯，它是清朝盛期在北京及周边地区广泛流传的糕点。相传，翻毛月饼刚出炉放于桌子上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起，掉落的瞬间有如洁白的片片羽毛，慈禧甚爱，遂赐名“翻毛月饼”。

翻毛月饼的用料

椒盐五仁馅； 各种熟的果仁 300g
糯米粉+面粉 100g+50g 糖粉 30g
椒盐 3g 蜂蜜 20g
花生油 50ml 白酒+葡萄酒 5ml+10ml
凉开水 适量 蔓越莓干 50g
油酥面； 中筋粉+猪油 200g+100g
水油面； 中筋粉 280g
奶粉 20g 糖粉 30g
猪油 80g 凉开水 150ml

翻毛月饼的做法

翻毛月饼的做法图解1

步骤1

制馅； 1、糯米粉和面粉混合，放入锅中干炒至熟。 2、蔓越莓干切碎粒。 3、核桃，芝麻等果仁烤熟后擀碎。 4、将椒盐五仁馅的所有用料加一起拌匀即可。
翻毛月饼的做法图解2

步骤2

油酥面； 面粉加猪油搓匀成团即可。
翻毛月饼的做法图解3

步骤3

水油面； 1、面粉加奶粉，糖粉，一点盐，和猪油一起混合用手搓成细粒。 2、分几次逐量添加水揉成面团。 3、面团要揉匀，揉透，形成三光面团，约需用时20分钟左右。
翻毛月饼的做法图解4

步骤4

取出醒好的油酥面团和水油面团。
翻毛月饼的做法图解5

步骤5

椒盐五仁馅分成每个20克，搓成小圆球待用。
翻毛月饼的做法图解6

步骤6

油酥面分成每个18克，水油面分成每个25克。
翻毛月饼的做法图解7

步骤7

水油小面团按扁放上油酥小球。
翻毛月饼的做法图解8

步骤8

逐个包严实，搓圆后静置5分钟。
翻毛月饼的做法图解9

步骤9

开始逐个擀卷，相同做法擀卷三次，每次中间醒面10分钟。
翻毛月饼的做法图解10

步骤10

包制饼胚。
翻毛月饼的做法图解11

步骤11

包好的饼胚放在烤盘上，均匀按扁，点上红色装饰。
翻毛月饼的做法图解12

步骤12

烤箱预热160度放入中层烤25分钟。
翻毛月饼的做法图解13

步骤13

烤好后出炉移入烤网上晾凉。
翻毛月饼的做法图解14

步骤14

酥的掉渣，可以看到洁白的片片酥皮如羽毛了吧……
翻毛月饼的做法图解15

步骤15

浅尝一口，鲜香软糯，回味悠长，可以看到掉落的酥皮如片片羽毛......

翻毛月饼的烹饪技巧

和水油面时可预留一点水，由于面粉的吸水性不同，而酌量添加。该配方可以做20个月饼。盐和糖的用量可以根据自己的口味做调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 烘焙 月饼 甜

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