莲蓉蛋黄月饼

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莲蓉蛋黄月饼的用料

白莲蓉馅儿 240g 咸蛋黄 12个
高筋面粉 15g 低筋面粉 135g
转化糖浆 100g 玉米油 38g
枧水 2.5ml 鸡蛋 1个

莲蓉蛋黄月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

材料和用具的全家福。这是12个莲蓉蛋黄月饼的用量。

步骤2

将转化糖浆、枧水、玉米油混合均匀。

步骤3

加入高筋面粉和低筋面粉，揉至无颗粒感。放入冰箱冷藏。

步骤4

玉米油浸泡过的蛋黄捞出，上锅蒸15分钟，备用。

步骤5

用的50g月饼模具，采用馅儿和皮儿的比例为3:2，每个月饼：蛋黄加白莲蓉为30g，月饼皮20g。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

用白莲蓉将蛋黄包住，揉搓成球形。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

用月饼皮包裹月饼馅儿，揉成圆形。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

表面粘少量面粉方便脱模。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

放入月饼模具，脱模。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

需要用烤箱烤4次，烤箱预热200度，第一次进入烤箱，将月饼表面刷少量水，200度上下火，烤6分钟，取出。第二、三、四次进入烤箱前，月饼放置微凉，在月饼表面刷蛋液，烤箱转为180度上下火，烤6分钟。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

烤完后将月饼放凉就可以装袋了。放一天左右，月饼表皮回油后口感更好。

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1.咸蛋黄去腥方法，用玉米油浸泡一夜，放入冰箱冷藏。2.方便脱模，在揉好的月饼球表面粘少量面粉。3.烤月饼的时候，刷少量水是为了让月饼在烤的时候不开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-07

©本菜谱的做法由 Sunny然小厨 编写，未经授权不得转载

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