Q心馅中馅蛋黄酥

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rioleejeff

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酥酥的外皮配上咸咸的蛋黄甜甜的豆沙还有香甜软糯的麻薯口感层次丰富趁热吃还可以拉丝呢

蛋黄酥的用料

水油皮猪油 80g	中筋面粉 280g
奶粉 20g	白砂糖 30g
水 150ml	盐 1小搓
油酥猪油 100g	中筋面粉 200g
Q心馅糯米粉 200g	水 180g
白砂糖 80g	玉米油 20g
红豆沙 500g	咸蛋黄 20个
肉松适量	黑芝麻适量
鸡蛋黄 2个

蛋黄酥的做法

步骤1

1 咸蛋黄放在白酒里滚一圈放入预热的烤箱里180度10—15分钟拿出来放凉备用

步骤2

2 Q心馅所有材料混合拌匀至无颗粒状态放在摸了油的盘子里盖上保鲜膜上锅大火蒸25分钟后趁热搅匀放在摸油的容器或是不粘的容器里放凉备用

步骤3

3 油酥混合成团放一旁静置15分钟

步骤4

4 水油团所有材料混合揉搓至可以拉成薄膜后搓成团静置15分钟

步骤5

5 取静置好的水油团油酥团糯米团豆沙分成20等份备用

步骤6

6 取一个水油团包裹住油酥团 20个都包好盖保鲜膜放一旁静置15分钟

步骤7

9 取一份糯米团放在左手掌用右手拇指根轻轻一按取一个蛋黄放在肉松里滚一圈放在糯米团上用糯米包裹住蛋黄 20份依次包好放一旁备用

步骤8

7 取一个静置好的水油油酥混合面团用擀面杖擀成牛舌状从上往下卷起 20份一次擀好卷好放一旁盖保鲜膜静置10分钟

步骤9

取一份豆沙包裹住有蛋黄的糯米团 20份包好备用

步骤10

8 取静置好的面卷收口朝上再次擀开再从上往下卷起 20份依次擀卷好放一旁静置10分钟

步骤11

取一份静置好的面卷两头对折按扁擀成面皮包入豆沙糯米团用虎口收紧封口注意不要粘上豆沙不然封口处容易爆馅依次包好20份放一旁备用

步骤12

烤箱预热165度把鸡蛋黄搅匀薄薄的刷一层等干后在刷一层蛋黄液然后撒上黑芝麻放入烤箱中层 30分钟

步骤13

烤好的样子酥皮薄如宣纸

步骤14

切开看看蛋黄流沙

步骤15

拉丝效果

步骤16

放凉后装进包装袋

蛋黄酥的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-11

©本菜谱的做法由 rioleejeff 编写，未经授权不得转载

分类：酥饼烘焙无水印烤箱烤

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