家常茄汁炖鱼

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拒绝赣盥动物

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手笨又嘴馋的我，酷爱吃鱼又不会做，偶然一次回娘家，老妈做的这道鱼好吃又新鲜，经过我的改良第二次做的总算满意了，食材也都简单，好吃又下饭

茄汁炖鱼的用料

草鱼一条	西红柿两个
木耳适量	青椒一个
红椒一个	大葱一根
姜一小块	蒜几瓣
干辣椒适量	花椒适量
肉味鲜适量	白胡椒适量
料酒适量	生抽适量
醋适量	淀粉适量
面粉适量	小葱两根

茄汁炖鱼的做法

步骤1

整鱼：草鱼洗净，剁块

步骤2

腌鱼：放半勺盐，一勺肉味鲜，姜丝适量，料酒适量，用手抓准腌渍15分钟

步骤3

准备食材：趁腌鱼的空挡把用到的配菜调料准备好，洗、切、码好，木耳泡发，洗净泥沙，焯水备用

步骤4

炸鱼：做的匆忙没拍图，把腌好的鱼水控净，染白胡椒、淀粉、面粉拌匀，油温6成热入油锅炸，炸的泛黄控油捞出

步骤5

炖鱼：锅烧热放一点油，放葱、姜、蒜、辣椒、花椒小火煸炒出香味，放炸鱼翻两下，倒生抽、醋激发出醋的香味，下西红柿。西红柿炒成酱加开水没过鱼块，盖上锅盖中火炖5分钟

步骤6

下配菜：加木耳炖10分钟后放盐和尖椒断，大火略微收些汁，出锅放葱花或香菜

茄汁炖鱼的烹饪技巧

1.西红柿和醋的量根据鱼的大小来定，我用的鱼2.6斤两个中等个头西红柿两勺半醋，大家做个参考2.炸鱼入锅前是小火，鱼入锅后转中火，出锅前大火，这样炸的鱼不会一入锅鱼外面就糊，出锅前转大火炸5秒可以炸的上色不会太吸油3.鱼一定放漏勺控干净油再颠两下，怕油腻的用吸油纸吸油，之后炖鱼时候再放点陈皮就好了4.配菜可以放点豆腐，酸酸的不腻，多留点汤汁拌米饭很不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

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分类：炒锅下饭菜无水印朋友聚餐香

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