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牛舌饼
从小就喜欢吃稻香村的牛舌饼，一直觉得酥皮点心做起来很麻烦，可最近因为临近中秋，身边很多朋友都在做各种月饼，也包括蛋黄酥。看着大家的酥皮点心，心里也长了草，决定尝试一下中式酥皮点心。因为没有猪油，这次用黄油代替，也很酥，参考并调整了网上的配方，牛舌饼的馅儿真的好好吃，制作的过程看起来好繁琐，但其实不难，很容易上手，第一次做，成功率还是蛮高的，喜欢酥皮儿点心的小伙伴不妨一试哦，黄油换成等量的猪油会更酥更香，颜色也更白皙。
牛舌饼的做法
步骤1
先准备皮儿，按配方称重（我这次用的全麦中筋面粉，开酥效果不太好，油酥比较干，所以亲一定记得要用低粉，另外，猪油也会比黄油更滋润些） 咨询大神的结果是用中筋面粉和全麦粉也是可以的，全麦粉比较吸油，所以做油酥时需要适当多加一些油让油酥更滋润，水油皮要适当的多揉一下，延展性好才不容易露酥）
步骤2
面团不要过度揉搓，捏成团无干粉即可，揉好的面团用保鲜膜包严，松弛30分钟步骤3
利用松弛的这段时间我们可以准备馅料，抱歉忘记拍照了 熟面粉可以炒熟也可以蒸熟，我习惯炒的，锅烧热，把称好的面粉倒入锅中，小火不断翻炒，炒至微微发黄变色即可关火晾凉备用 熟芝麻粉我用的是买的现成的熟芝麻核桃粉（超市里现磨的那种，平时每天一勺放在牛奶里吃的） 椒盐我也是用的超市买的瓶装现成的，你也可以自己炒 蛋清1个，大概30g左右的蛋清（蛋黄最后用来表面上色用） 所有馅料原料混合捏合成团装保鲜袋备用
步骤4
松弛好的水油皮和油酥分别均分成各10份（水油皮19g左右一个，油酥12g左右一个），记得每一步都边做边用保鲜膜盖严，避免风干！
步骤5
取一个水油皮和一个油酥，把水油皮擀成中间稍厚周围略薄的圆形，把油酥包进水油皮中，像包汤圆一样，放在虎口处，慢慢收紧封口，一定把口封好，以免漏酥，每包好一个用保鲜膜盖好
步骤6
取出一个包好的酥皮，擀开成牛舌状，然后自上而下卷起，再用保鲜膜盖好，10个都卷好，然后松弛20分钟
步骤7
松弛后的皮取出一个，再擀开成牛舌状，再卷起，10个都卷好后再松弛20分钟
步骤8
松弛的时候可以把馅料也平均分成10份，18g左右一个
步骤9
松弛好的皮中间压一下，两边向中间捏起，擀圆，包入馅料，口封紧
步骤10
压扁擀成牛舌状就是牛舌饼啦，也可以像这样子做成花的形状，用剪子对称剪成六瓣，每瓣压上两刀
步骤11
像这样每个花瓣捏出尖尖角
步骤12
整形好的半成品摆进烤盘，烤箱预热170度 预热的时候刷蛋黄液上色，花心我放了一个蔓越莓干，牛舌饼撒了一些黑芝麻核桃碎
步骤13
烤箱上下火170度，20分钟（我的烤箱温度偏高，你可以根据自己烤箱不同脾气调整温度和时间
步骤14
出炉后的样子，看起来好好吃，不过要等晾凉才更酥哦
步骤15
酥皮儿点心也没有想象的那么难搞吧，你也来试试吧牛舌饼的烹饪技巧
关于面粉，还是要用低粉的，我做的时候用了家里全麦中筋粉，因为延展性不够，所以油酥偏干，开酥开的不是很顺利。关于油，黄油没有猪油滋润，所以用猪油开酥会更酥香，下次我也是准备熬点猪油做的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-09-12
涛餮岳宴
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