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糖醋里脊条
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在上海时，很喜欢德兴馆的糖醋排条，酸酸甜甜的浓稠酱汁，包在酥脆的面壳上，里面的肉条依然软嫩多汁，是那时频繁拉着同事一起去加餐解馋的菜肴。好吃的糖醋肉条一定要外壳酥脆，就是再翻炒上酱汁之后，也要有脆脆的口感，所以，面糊很重要。
糖醋里脊条的做法
步骤1
这次用的是里脊肉，略瘦，喜欢略肥的可以用其它的肉块
步骤2
切成手指粗的肉条，逆纹理切
步骤3
将肉放在大盆里，放入一匙料酒，少许生抽，胡椒粉，一点点盐，生姜片，然后倒入小半碗水
步骤4
用手开始揉抓肉条，不停的揉抓，让肉吃水，同时，破坏肉的组织，肉条会更嫩，多汁，松软
步骤5
揉过之后，肉表面粗糙发粘，这样会更容易挂糊，腌半个小时
步骤6
一杯面粉，一杯淀粉，一匙泡打粉，不要全用面粉，起筋太过的面糊会不松酥
步骤7
慢慢加水，调成浓稠的面糊，醒30分钟，让泡打粉慢慢起作用
步骤8
2匙砂糖，2匙白醋，2匙番茄酱，5匙清水，适量盐，调匀
步骤9
这个就是糖醋汁了
步骤10
取出姜片，面糊里放点油，拌均匀，放入肉条
步骤11
油烧热后，转低火，逐个放入肉条炸
步骤12
面糊变硬就捞出来
步骤13
这样炸出来的肉条，挂浆很牢，全部炸好
步骤14
让油烧到非常热，转大火，放入肉条，复炸，炸脆
步骤15
炸好之后，外壳酥脆，这时就可以拌椒盐吃了。
步骤16
糖醋汁倒进锅里，小火熬到糖起大泡，变粘稠，醋味挥发，然后放入肉条快速翻炒，动作一定要快，幅度要大，才能裹汁均匀
步骤17
盛出来，洒点葱花，芝麻就行
步骤18
每一口都脆脆嫩嫩的！糖醋里脊条的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-09-14
©本菜谱的做法由 白花花的白花花 编写，未经授权不得转载
白花花的白花花
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