炫彩马卡龙

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小黠大痴

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马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。还有一个非常浪漫的称呼—少女的酥胸。今天这款炫彩马卡龙是用长帝焙Man CRTF32K烤箱制作的，初次用这台烤箱来烤马卡龙，长帝烤箱精准的温度让我非常的放心，轻松烤制出完美的马卡龙。

马卡龙的用料

杏仁粉 35克	糖粉 35克
蛋白 33克	细砂糖 25克
即食奶酪 120克

马卡龙的做法

步骤1

首先称量好杏仁粉35克，糖粉35克混合后过筛。

步骤2

蛋白33克分离到无水无油的碗里。

步骤3

用打蛋器打发蛋白，打出鱼泡加入25克细砂糖的三分之一。

步骤4

蛋白白稠加入第二次细砂糖。

步骤5

打到有明显的纹路即将硬性发泡时加第三次细砂糖，此时的状态还没到硬性发泡。

步骤6

蛋白打到硬性发泡且蛋白细腻光滑有弹性，这样的状态才可以做马卡龙蛋白霜。

步骤7

取一半的蛋白霜到过筛好的粉里，用翻拌和压拌的手法拌匀。此时的状态非常粗糙，没关系继续。

步骤8

倒回剩余的蛋白霜碗中，继续用翻拌的手法拌匀，注意翻拌不要过度，过度蛋白会消泡。

步骤9

面糊呈飘带状落下即可。

步骤10

裱花袋装好裱花嘴，各颜色的色素用牙签画入裱花袋中呈条状，再把面糊装进裱花袋。

步骤11

垂直挤出圆形。

步骤12

全部挤完轻拍烤盘底部振出气泡，如有个别的气泡振不出可以用牙签扎破。

步骤13

然后进行晾皮，我用的长帝焙Man CRTF32K烤箱风机模式，只开上火50度，烤盘放正数第二层，晾了20分钟。

步骤14

晾皮不能用时间衡量，要看状态，皮一定要晾到手指摸马卡龙的表面有一层结实的膜，如果往下按可以感觉到硬皮底下是软的这样才行。法式马卡龙晾皮非常的关键，一定要晾结实到位。

步骤15

晾好皮的马卡龙送入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火130度，烤15分钟。

步骤16

6分钟左右出裙边。

步骤17

烤好的马卡龙出炉不要急着揭下来，等凉透再揭。我用的即食奶酪，直接把奶酪用打蛋器打顺滑即可。酸酸的奶酪做马卡龙夹馅再合适不过了。中和了马卡龙的甜腻感。

步骤18

长帝焙Man CRTF32K烤箱完美完成。

步骤19

烘烤温度适中，没有空心。

马卡龙的烹饪技巧

1.烘烤马卡龙要根据自己家烤箱的温度来调节。温度太高，太低都是造成马卡龙空心或者不出裙边的原因。 2.蛋白一定要打到硬性发泡，光滑细腻有弹性的状态。 3.如果你不会判断马卡龙是否烤熟，马卡龙的裙边涨到最大点会回落，等裙边回落后再烤2分钟应该就差不多了，用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。
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创建时间:2016-09-20

©本菜谱的做法由小黠大痴编写，未经授权不得转载

小黠大痴

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