原味牛粒

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牛粒也叫牛利，是比较传统的台湾甜点，形似“马卡龙”却有不一样的口感。

原味牛粒的用料

A全蛋 2只	A蛋黄 1只
A细砂糖 80克	A低筋粉 85克
A柠檬汁 2毫升	B有盐黄油 85克
B细砂糖 15克	B炼乳 15克
糖粉 150克

原味牛粒的做法

步骤1

全蛋打入容器

步骤2

加入一只蛋黄液、细砂糖、柠檬汁

步骤3

搅拌均匀

步骤4

用打蛋器打发至纹路明显

步骤5

筛入低筋粉

步骤6

翻拌均匀，成绸缎状流下

步骤7

借助圆口裱花嘴及裱花袋，挤在烤盘上，直径大小约1.5

步骤8

均匀地筛上一层糖粉

步骤9

待糖粉融化，牛粒表面光滑，预热烤箱190度

步骤10

这时候再筛一层糖粉，可以比第一遍多一些

步骤11

放入预热好的烤箱

步骤12

上火设置180度，下火最低温，时间设置10-12分钟（视牛粒大小允许有些许偏差）

步骤13

烤箱结束工作后，取出烤盘，待牛粒冷却可取出

步骤14

有盐黄油、糖、炼乳放置容器中

步骤15

打至膨发

步骤16

黄油馅装入裱花袋，挤在一片牛粒上，取大小相同的另一片盖上即可

步骤17

做好的成品如图

原味牛粒的烹饪技巧

1 挤黄油馅时如手温较热，可用冰毛巾垫在手掌下操作 2 牛粒的表面状态一定要求非常干净清爽，烤制过程中，若上火太高温场不均则容易烤出羞答答的”红脸蛋“，如果底火太高则容易表面开裂被毁容， #长帝焙Man CRTF32K#的立体空间，能合理控制温度烤制需求，将牛粒烤盘放在中层即可，经使用烤箱空间效果佳，但温度有微小差异。
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创建时间:2016-09-21

©本菜谱的做法由阿阿阿宜编写，未经授权不得转载

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