（视频）椰蓉酥／开口酥

（视频）椰蓉酥／开口酥

精品
14.2万 浏览 1480 收藏
收藏
Freesiaa
Freesiaa Freesiaa
＋ 关注


配方的量可以做12个椰蓉酥（6个圆球的，6个开口的） 1、［椰蓉内馅］混合好后 冷藏一会，会比较容易搓成球 2、［油酥］混合成面团即可，不要过度揉 3、［油皮］需要揉10分钟左右，成一个光滑、稍有筋性的面团，这样才包得住油酥，分层才明显

椰蓉酥的用料

［椰蓉内馅］ 椰蓉 60g
糖粉 25g 蛋液 25g
融化的黄油 25g ［油皮］
融化的黄油 40g 水 36g
糖 25g 中筋面粉（普通面粉） 100g
［油酥］ 低筋面粉 80g
融化的黄油 55g 抹茶粉 1g
红曲粉 小捏

椰蓉酥的做法

（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解1

步骤1

［椰蓉内馅］：混合椰蓉内馅的所有食材，混合均匀后，冷藏30分钟
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解2

步骤2

搓12个小球 (每个11g)，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解3

步骤3

［油酥］：将低筋面粉和黄油揉成一个光滑的面团（混合均匀即可，不要过度揉面），用保鲜膜包好，松弛10分钟
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解4

步骤4

把油酥面团均分成3份（每份45g），用等量水溶解抹茶、红曲粉
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解5

步骤5

抹茶、红曲粉溶解后，分别揉进两个油酥面团，盖保鲜膜 备用
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解6

步骤6

［油皮］：混合油皮的所有材料，揉成一个光滑、稍有筋性的面团（揉10分钟左右），用保鲜膜包好，松弛15分钟
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解7

步骤7

［6个圆球酥］：油皮3个(33g/个)，油酥3个(22g/个)－－－－－－－－ ［6个开口酥］：油皮6个(16g/个)，油酥6个(11g/个)，盖保鲜膜 松弛10分钟
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解8

步骤8

油皮按压成圆形
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解9

步骤9

油皮包住油酥
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解10

步骤10

封口向下，按扁，擀成牛舌状
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解11

步骤11

卷起来
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解12

步骤12

盖上保鲜膜，松弛10分钟
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解13

步骤13

再次把面团竖着擀开
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解14

步骤14

卷起来
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解15

步骤15

盖上保鲜膜，松弛10分钟
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解16

步骤16

［圆球酥］取一个圆球酥的大面团，拦腰切开，切面向上，压扁后擀开
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解17

步骤17

切面向外，包入一颗椰蓉内馅
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解18

步骤18

包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解19

步骤19

［开口酥］：取一个开口酥的小面团，用筷子拦腰压一下（压出印子即可，不要压断），按着压出的印子对折
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解20

步骤20

折起来后，两头的漩涡状向上，竖着按压下去，用擀面杖稍擀开
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解21

步骤21

漩涡状向内，包入一颗椰蓉内馅，包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解22

步骤22

顶部用锋利的刀划出一个十字
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解23

步骤23

放入预热180度的烤箱，中层烤30分钟
（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法图解24

步骤24

～

椰蓉酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-21

©本菜谱的做法由 Freesiaa 编写，未经授权不得转载

椰蓉酥的其他做法更多

椰蓉酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

椰蓉酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > （视频）椰蓉酥／开口酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 25 （视频）椰蓉酥／开口酥 的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活