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香酥绣球包
这次整形还是很久之前学到的造型，因为麻烦后来就没有怎么再做。不过，这个造型有个好听的名字叫绣球包，应该是因为做好的造型本身圆滚滚的就像绣球一样吧~
开始的时候，看这个造型的编法可能会有些犯迷糊，但其实，只要按照步骤一步一步的做下去，很快就能熟练，做上那么一两个之后，就能很熟练的随手就编了~不过，因为这个分量要做的小绣球个数相对有些多，所以非常需要手上的动作快一些呢~
材料：
主面团：高筋面粉180g，细砂糖50g，酵母3g，盐3g，水30g，蛋液47g，黄油30g
液种：高筋面粉100g，水100g，酵母1g
表面装饰：蛋液适量，酥粒适量，酒渍蔓越莓8g
酥粒：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g
香酥绣球包的做法
步骤1
将液种材料一起放入小盆中
步骤2
搅拌均匀，盖好保鲜膜在室温下放置1小时，然后放入冰箱中冷藏发酵约15小时
步骤3
取出发酵好的液种材料，可以看到面糊明显涨大且有很多气泡
步骤4
扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
步骤5
将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，然后将发酵好的液种面糊也倒进去，将桶固定好之后将其搅打成团
步骤6
待面团出筋后，加入室温下软化的黄油
步骤7
继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
步骤8
将面团稍做整形，开始进行基础发酵
步骤9
面团发酵至约2倍大小
步骤10
取出，揉匀排气
步骤11
将面团分割成32份，每份重约24g
步骤12
分别滚圆后松弛10分钟
步骤13
取两个松弛好的面团，搓成长条状
步骤14
按照图示方式摆放好，上下顺序不要弄错；这时可以在心里给面团编号，按照从左到右的顺序，每个面团的一端编号依次为1~4，之后每次动作后都重新按照这个规则编号；接下来按照之前的编号去做动作：3压4
步骤15
上一个动作后得到现在的状态，重新编序号，然后继续编辫子动作：3压2
步骤16
上一个动作后得到现在的状态，重新编号后执行动作：1压2
步骤17
然后就是图片中这个状态，接下来就是不断的重复了：3压4、3压2、1压2--3压4、3压2、1压2...需要注意的是，每一次动作之后，都要重新给所有面团编号，从左到右仍然是1~4
步骤18
直至编到最后，捏紧收口
步骤19
从尾部开始向上卷起
步骤20
卷好后捏紧边缘，收口朝下放置
步骤21
依次将整形好的面团摆放入烤盘中
步骤22
在烤箱底层放一碗热水，然后将烤盘放入上一层，开始二次发酵
步骤23
趁发酵期间可以制作香酥粒：将所需材料放到一起，用手慢慢搓匀即可
步骤24
另外，将酒渍蔓越莓切碎备用
步骤25
二次发酵完毕，发至约1.5倍大小
步骤26
表面均匀的刷一薄层蛋液
步骤27
撒适量香酥粒
步骤28
再撒上蔓越莓碎
步骤29
送入预热好的烤箱，180度约25分钟
步骤30
出炉立即脱模，晾凉后密封保存即可
步骤31
成品图
步骤32
成品图
步骤33
成品图
步骤34
成品图
步骤35
成品图
步骤36
成品图香酥绣球包的烹饪技巧
1. 整形时，如果不能将面团一次搓成细长条状，可以先搓成稍短些的样子，然后继续搓其他面团，过一会儿再来继续搓长就行了；
2. 编辫子时，开始可能会有些迷糊，不过只要记得每次动作之后，都把辫子的编号重新按照左右顺序排列一次就不会弄错了；而动作熟练了之后，连编号就都不需要啦~
3. 关于烤箱的温度，需要根据自家实际情况来做相应调整哦~
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创建时间:2016-09-23
quenny
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