酸汤肥牛

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沁仪
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酸汤肥牛，亦是川菜经典，宴席常客。肥牛的品质自然是第一要素，汤味要酸辣得恰到好处。肥牛美味且富含养分，与各种蔬菜搭配在一起，令人体更容易吸收营养成分，是道非常开胃劲爽的下饭菜。

酸汤肥牛的用料

肥牛卷 280g 豌豆苗（莴笋头、黄瓜亦可） 适量
红苕粉（或土豆粉、粉丝） 适量 金针菇 适量
泡山椒 7根 青红小米辣 7根
黄灯笼辣椒酱 3勺 姜片、蒜片、葱头 适量
料酒 1勺 白米醋 2勺半
盐 少量 白糖 少量

酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛#宴客拿手菜#的做法图解1

步骤1

洗净食材，苕粉先温水浸发1小时
酸汤肥牛#宴客拿手菜#的做法图解2

步骤2

准备好所有材料
酸汤肥牛#宴客拿手菜#的做法图解3

步骤3

沸开水滴油，豌豆苗煮开1分钟直接涝入碗中，保持自身的清香，金针菇和苕粉在滚水中焯1分钟，去除菇腥味涝出另装。
酸汤肥牛#宴客拿手菜#的做法图解4

步骤4

少许油温热，先将葱姜蒜炒香，再加入山椒、3勺黄椒酱炒香，倒入2碗清水亦可多些，调盐小勺，料酒1勺、白醋2-3勺、白糖小勺，试一下味道，咸鲜酸辣正好。
酸汤肥牛#宴客拿手菜#的做法图解5

步骤5

将焯过水的金针菇和苕粉倒入煮至粉丝熟、软、入味，涝出装碗打底。
酸汤肥牛#宴客拿手菜#的做法图解6

步骤6

所有的蔬菜铺匀打底
酸汤肥牛#宴客拿手菜#的做法图解7

步骤7

一定要选用上好的牛肉卷，这是超市里最贵的一种，另外有一种花肥一些的牛肉卷比这个便宜。
酸汤肥牛#宴客拿手菜#的做法图解8

步骤8

直接入汤汁，翻动牛肉，至肉已断红，大约2分钟以内，肉卷很薄不宜久煮。
酸汤肥牛#宴客拿手菜#的做法图解9

步骤9

将肉带汤一起倒入蔬菜打底的碗中，撒青红小米辣椒和葱花，另起油烧热后浇于辣椒葱花上，嗞嗞声非常过瘾。上菜！

酸汤肥牛的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-24

©本菜谱的做法由 沁仪 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 酸 咸 宴客菜

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