蛋白柠檬挞

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一道小清新的甜品—蛋白柠檬挞❤️扎实的挞皮、甜酸的内馅、烤得焦脆的意式蛋白霜，味道清爽，一口就爱上它

蛋白柠檬挞的用料

甜挞皮： 6个直径10cm圆形挞模具 黄油 75g
糖粉 50g 盐 1g
鸡蛋 25g 低筋面粉 120g
杏仁粉 20g 柠檬馅： 3个挞的份量
鸡蛋 1个 白砂糖 50g
玉米淀粉 5g 柠檬汁 20g
黄油 40g 意式蛋白霜： 3个挞份量
蛋白 1个（约30-35克） 白砂糖a 5g
水 18克 白砂糖b 55g

蛋白柠檬挞的做法

蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解1

步骤1

首先制作甜挞皮！黄油在室温度软化，软化的程度是：用手指按下去，可以按出一个洞！如图这种程度就可以了
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解2

步骤2

甜挞皮的材料
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解3

步骤3

将软化的黄油用手动打蛋器轻轻地打发就ok了
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解4

步骤4

糖粉和盐混合后，分两-三次倒入打发的黄油搅拌均匀，记得是搅拌得看不到糖粉为止，就可以➕第二次糖粉了，不用打发
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解5

步骤5

鸡蛋分2-3次加入步骤四，每次都要充分混合才可以➕第二次的鸡蛋喔
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解6

步骤6

杏仁粉倒入步骤5，刮刀用切割的手法切拌均匀即可
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解7

步骤7

低筋面粉分两次倒入步骤六，用刮刀以切割的方式，切拌均匀，直到面粉湿润了，停止切割，再压拌的手法，检查面粉与黄油糊是否混合均
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解8

步骤8

与所有材料混合好的甜挞皮面团
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解9

步骤9

将步骤8整成团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛一个晚上
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解10

步骤10

松弛好的甜挞皮准备压入挞模具，可以用低筋面粉防粘喔
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解11

步骤11

甜挞皮放在两张油纸之间，用擀面杖擀成3毫米的厚度
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解12

步骤12

擀好的甜挞皮撕开一张油纸，轻轻的放进挞模具，然后将其折到内侧，延挞模内侧一圈压实后，用餐叉在甜挞皮上面打洞
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解13

步骤13

在每个挞模具上铺上油纸，里面放入炉石，避免烤的时候甜挞底部鼓起
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解14

步骤14

烤箱上火：180度，下火：160度预热，并用这温度烤甜挞皮，先烤20分钟，将入炉石连同油纸一起拿掉，再将甜挞皮放入烤箱烤10-15分钟，烤上色就可以出炉了（每家烤箱脾气不一样，记得多观察甜挞皮的上色程度喔）
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解15

步骤15

登…登…登…烤好的甜挞皮冷却备用
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解16

步骤16

接下来制作柠檬馅，用柠檬皮刨刀刨半个柠檬皮
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解17

步骤17

柠檬馅的材料喔
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解18

步骤18

在锅子里加入鸡蛋打散，玉米淀粉与细砂糖混合后，倒进打散的鸡蛋搅拌均匀
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解19

步骤19

加入柠檬汁搅拌均匀
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解20

步骤20

加入黄油
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解21

步骤21

锅子放到炉子上中火加热，同时不停搅拌把黄油融化，黄油融化后，继续搅拌，直到呈透明状即可离火
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解22

步骤22

离火后的柠檬馅隔冰水降温，并继续搅拌到冷却为止，离开冰水，继续搅拌增加柠檬馅的浓稠度和透明感（如图的状态即可）
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解23

步骤23

制作好的柠檬馅装入裱花袋
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解24

步骤24

将柠檬馅分别挤入三个甜挞皮即可
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解25

步骤25

最后制作意式蛋白霜装饰，图片是制作用的材料喔
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解26

步骤26

细砂糖A加入蛋白，用电动打蛋器打发，打发到可以拉出一个软软的弯钩（图片的状态喔
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解27

步骤27

细砂糖B与水装在巧克力融炉，小火加热至118-120摄氏度离火
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解28

步骤28

步骤27一点一点倒入步骤26，同时用电动打蛋器打发，糖汁全部倒入后，电动打蛋器高速打发，打发至可以带出尖角为止即是意式蛋白霜了（如图）
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解29

步骤29

取少许意式蛋白霜，铺在步骤24上，并用抹刀抹平
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解30

步骤30

剩下的意式蛋白霜，装入裱花袋，我是用三能7083的裱花嘴，哈…
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解31

步骤31

在步骤29的每个挞上，挤上花纹（裱花嘴从外到内侧裱出花纹，裱完一周后，在中间裱一个球形），将糖粉均匀撒在意式蛋白霜的表面
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解32

步骤32

将做好装饰的蛋白柠檬挞送进烤箱，200-220度烤得表面稍为出现焦黄色即可取出
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解33

步骤33

用迷迭香做上装饰，就可以享用啦哈…记得尽快吃完，因为意式蛋白霜放久会融化的喔
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解34

步骤34

再来几个摆拍
蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解35

步骤35

记得一口咬下去喔

蛋白柠檬挞的烹饪技巧

小贴示会在每个步骤有注明喔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-25

©本菜谱的做法由 00de甜点小世界 编写，未经授权不得转载

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