马卡龙

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成功来源于多次实践，原以为马卡龙制作很难，做了几次，发现也挺容易的，只要几个关键点能够把握住，一定能够成功。

马卡龙的用料

杏仁粉 90g 糖粉 90g
蛋清 33g 色粉 少许
老蛋清 33g 蛋白粉 1g
幼砂糖A 10g 幼砂糖B 85g
清水 25g 淡奶油 100g
新鲜芒果泥 50g 芝士 100g

马卡龙的做法

马卡龙＃约会MOF＃的做法图解1

步骤1

准备好原材料，这次杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉，但是这次杏仁粉颗粒比较粗,过筛后就只剩下一半了,为了不浪费,所以多做了几个颜色。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解2

步骤2

煮糖浆，我是用电磁炉熬糖水,用幼砂糖B加水用中火加热,在糖浆起大泡后，同时打发蛋白。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解3

步骤3

打发蛋白，用老化蛋清+蛋白粉+幼砂糖A，先用电动打蛋器打至起粗泡，加入一半的糖粉和蛋白粉混合物，高速打发，然后加入剩下的糖粉和蛋白粉混合物，打发到能拉出小尖角
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解4

步骤4

打发蛋白糖霜，糖浆煮到116度到118度,把糖浆倒入打发的蛋白中，高速打发。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解5

步骤5

把杏仁粉和糖份过筛后搅拌均匀。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解6

步骤6

老蛋白加少许色素，调成你自己喜欢的颜色。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解7

步骤7

用硅胶铲把杏仁粉和糖粉用压拌的方式混合均匀。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解8

步骤8

制作外壳面糊，将蛋白霜分三次加入到调好色的杏仁粉中，拌好的面糊能飘带状下落。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解9

步骤9

挤压成型，将搅拌好了蛋白糖霜装到裱花袋里, 按模型挤出大小相等的圆,待其自然风干，直到表面触摸上去感觉不粘手。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解10

步骤10

烤箱事先预热，170度上下火烤十五分钟左右，大约六分钟起裙边。烤好后等马卡龙冷却，一个个取出。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解11

步骤11

我是用新鲜凡人芒果酱做馅，搭配了淡奶油和芝士，把三者搅拌均匀即可。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解12

步骤12

把夹馅装入裱花袋，取一片马卡龙挤上夹馅，盖上另一片，完成。

马卡龙的烹饪技巧

健康美味的马卡龙出来了，但是再好吃的甜点也要管住亲的嘴巴哦，最好放在冰箱冷藏1夜后再食用，味道更佳。 老蛋清我是提前两天制作，把蛋清单独冷藏保存，盖保鲜膜扎1个小孔透气即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-25

©本菜谱的做法由 匠心熊 编写，未经授权不得转载

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