招牌巧克力蛋糕卷

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手冷的微微

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常用方留存，方便查找。最受欢迎的蛋糕产品，11寸方盘，上火180，下火150，中上层

巧克力蛋糕卷的用料

水 60g	玉米油 40g
蛋黄用砂糖 10g	低筋粉 55g
泡打粉 1g	可可粉 12g
鸡蛋 4个	蛋白用砂糖 60g

巧克力蛋糕卷的做法

步骤1

热水、油、蛋黄用砂糖调匀

步骤2

低粉、泡打粉、可可粉混合筛入步骤1，拌匀

步骤3

蛋黄、蛋白分离，向步骤2中逐个加入蛋黄，每加一个拌匀一次

步骤4

烤箱开始预热，正常上下180，我的不正常上火180、下火150。蛋白分三次加蛋白砂糖打至湿性偏干性发泡，小弯钩

步骤5

加1/3蛋白至蛋黄糊，拌匀，再加余下全部拌匀

步骤6

距离烤盘半米倒下蛋糕液，摇平，震出气泡，入烤箱中上层20分钟

步骤7

出炉震三震，冷却20分钟起卷

步骤8

咕咕霍夫模具，配方操作调整见小贴士

巧克力蛋糕卷的烹饪技巧

成品甜度略低，微苦。外售一般蛋黄糖用20g，可可粉10g，低粉略加三蛋：水45 油30低粉41 可可10 泡打粉1 蛋3 糖60 咕咕霍夫模具调整：15g可可粉，65g面粉，3g泡打粉，蛋白打到硬性，正常150度，55分钟，倒扣自然冷却脱模(我的烤箱上火150，下火110) 我是如此懒惰，一个菜谱出两个蛋糕
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-28

©本菜谱的做法由手冷的微微编写，未经授权不得转载

分类：蛋糕无水印甜西点外国菜

手冷的微微

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