成都街头的味道：粉蒸牛肉

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蕾拉REIRA
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今天的粉蒸牛肉。自从在成都的街头吃过之后，就觉得是那种好吃到去了当地就一定不能错过的味道。虽然粉蒸菜并不是四川独有的烹饪方法。可是这菜系到了四川，就味道来说似乎就有些独树一帜了！选将好的牛肉筋膜去尽，蒸至酥烂弹牙后，蘸着咸辣并重的酱料，想象着若是饭前来上一小笼，那会是怎样的开胃可口！ 今天分享的粉蒸牛肉似乎稍微精致了些，不过如若在家宴客，则可以搞个大碗塞得满满的，表面铺上芋头或土豆，隔水慢慢的蒸。让这些高淀粉的配菜饱饱吸足了牛油和香料，蒸好后扣在盘中成一个半圆，定有朋友夸奖是个鲜香爽口的硬菜！

粉蒸牛肉的用料

牛肉 250克 大米 100克
独蒜 1头 小葱 2根
香菜 2根 八角 1个
干红辣椒 2个 陈皮 3克
桂皮 3克 花椒 3克
郫县豆瓣酱的红油 适量 盐 少许
胡椒碎 适量 花椒碎 适量
生抽 适量 蚝油 适量
淀粉 适量

粉蒸牛肉的做法

成都街头的味道：粉蒸牛肉的做法图解1

步骤1

主要材料备齐；
成都街头的味道：粉蒸牛肉的做法图解2

步骤2

先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；
成都街头的味道：粉蒸牛肉的做法图解3

步骤3

我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；
成都街头的味道：粉蒸牛肉的做法图解4

步骤4

炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；
成都街头的味道：粉蒸牛肉的做法图解5

步骤5

接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；
成都街头的味道：粉蒸牛肉的做法图解6

步骤6

放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；
成都街头的味道：粉蒸牛肉的做法图解7

步骤7

再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；
成都街头的味道：粉蒸牛肉的做法图解8

步骤8

接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。
成都街头的味道：粉蒸牛肉的做法图解9

步骤9

蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

粉蒸牛肉的烹饪技巧

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦； 2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香； 3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-28

©本菜谱的做法由 蕾拉REIRA 编写，未经授权不得转载

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