锅塌豆腐

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连邦木木
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锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

锅塌豆腐的用料

豆腐 500g 油 适量
小葱 适量 生抽 适量
淀粉 适量 鸡蛋 2个

锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐的做法图解1

步骤1

准备食材，将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
锅塌豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液
锅塌豆腐的做法图解3

步骤3

锅内（平底锅最佳）放入油烧热，将豆腐放入小火煎制
锅塌豆腐的做法图解4

步骤4

煎至一面金黄翻面再煎另一面。
锅塌豆腐的做法图解5

步骤5

煎至两面金黄全部倒入锅内，倒入适量的鸡汤或者温开水
锅塌豆腐的做法图解6

步骤6

烧开加入酱油 糖小火焖至汤汁收干勾入薄芡，
锅塌豆腐的做法图解7

步骤7

出锅，表面撒上葱碎即可

锅塌豆腐的烹饪技巧

豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。 生抽的用量一定不要多，不需要太咸，稍有一点味道就非常鲜美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-30

©本菜谱的做法由 连邦木木 编写，未经授权不得转载

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