紫薯蛋黄酥

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南烛
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在大多数人看来，红豆馅版本的蛋黄酥是最赞的，个人也这么认为，但是总吃同一种口味，对于一个“不专一”的人来说是很难的，试验了绿豆、莲蓉、抹茶、肉松、椰蓉、鸡屎藤等各种馅后，个人觉得还是紫薯馅最贴近（虽仍觉得不如红豆）！

紫薯蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 210 g 猪油（油皮） 60 g
水（油皮） 100 g 白糖（油皮） 20 g
低筋面粉（油酥） 172 g 猪油（油酥） 88 g
咸蛋黄 20个 紫薯（紫薯馅） 3个中等大小的
白糖（紫薯馅） 80 g 黄油（紫薯馅） 50 g
淀粉（紫薯馅） 15 g 蛋黄液 适量

紫薯蛋黄酥的做法

紫薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

20个咸蛋黄放在120 ℃预热好的烤箱中层3 min左右关火，冷却待用，可做20个蛋黄酥。
紫薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮所有材料倒一起，用面包机或手揉和好，面皮最好进入扩展阶段，保鲜膜包好松弛30 min（根据实际温度，选择室温或冷藏）。
紫薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥所有材料一起用筷子或刮刀混合均匀，保鲜膜包好松弛30 min（根据实际温度，选择室温或冷藏）。
紫薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮等分成20份，每份约为19 g/个的小团。
紫薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油酥等分成20份，每份约为13 g/个的小团。
紫薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

手掌将油皮适当压平，裹入油酥，尽量让油皮均匀地裹住油酥，收口捏紧，一定不要让油酥漏出来。 然后擀成牛舌状，长度大概为拇指和食指打开成直角的高度，由上往下卷起，尽量卷紧一些。
紫薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜松弛30 min后，用手掌撑平，再次擀成牛舌状，由上往下卷起并卷紧，再次盖上保鲜膜松弛30 min。

步骤8

趁着松弛的时间，可以开始处理紫薯馅。 紫薯隔水大火蒸熟，冷却后过筛得到紫薯泥，这里大概需要400 g紫薯泥。 紫薯泥中加入白糖和黄油，入锅小火炒至白糖完全融化，紫薯泥也完全吸收黄油后，加入淀粉，快速混合均匀，2~3 min后离火冷却备用。
紫薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

冷却后，裹入咸蛋黄。
紫薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包好，如果你只用半颗蛋黄，记得让蛋黄切口朝下，这样切开蛋黄酥的时候蛋黄部分会好看一些。 至于馅的量，紫薯+蛋黄=43 g即可，也可使用纯紫薯。
紫薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将松弛好的面卷用拇指压住中间并对折，然后用手掌撑开面卷使其形成圆形面片，放入紫薯蛋黄馅，合拢面皮，最后用虎口慢慢将面皮收口。
紫薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

包好的蛋黄酥放入烤盘，表面刷上适量蛋黄液，烤箱上下火160度预热好后，将蛋黄酥放入烤箱中层进行烤制。
紫薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

大约烤制30 min后，蛋黄酥表面的蛋液变成一层美丽的酥皮并出现裂纹，就可以出炉了！
紫薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

切开。
紫薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

是不是很好看？
紫薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

直接咬开也可以！
紫薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

分层很明显，咸蛋黄也慢慢出现了~
紫薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

蛋黄酥最美的一面出现了！
紫薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

赶紧打包好！！
紫薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

还是忍不住又吃了一个！！！

紫薯蛋黄酥的烹饪技巧

蛋黄酥可以用稍高的温度烤制，这样分层清晰些，前提是不要烤焦哦!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-03

©本菜谱的做法由 南烛 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 香 无水印 一家三口

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