土豪金蛋黄酥

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偶然间看到一款叫土豪金的蛋黄酥，为什么叫土豪金呢？就是金黄的外皮里面包裹了四种馅儿！而且，而且，这四种馅儿在一起，味道完全不打架，不信，你也试试……

蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 150克
猪油 50克 水 70克
糖粉 25克 【油酥】
低筋粉 150克 猪油 75克
红豆沙 150克 鸭蛋黄 7—8个
白酒 适量 蛋黄（加少许清水） 1个
熟芝麻 适量 肉松 适量
糯米粉 50g 淀粉 15g
糖粉 15g 牛奶 100g
黄油 5g

蛋黄酥的做法

土豪金蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先做麻薯，麻薯的材料，除黄油以外，混合成米浆。
土豪金蛋黄酥的做法图解2

步骤2

过滤一下。
土豪金蛋黄酥的做法图解3

步骤3

上锅蒸12分钟，蒸好趁热放入黄油，搅拌均匀。
土豪金蛋黄酥的做法图解4

步骤4

搅拌好的麻薯盖上保鲜膜放冰箱冷藏。（我这里的份量是配方中的双倍，因为我还得做别的东西）
土豪金蛋黄酥的做法图解5

步骤5

水油皮的材料混合，最好能揉出手套膜。油酥的所有材料同样混合。水油皮和油酥都用保鲜膜盖好，静置20分钟。
土豪金蛋黄酥的做法图解6

步骤6

醒好的水油皮和油酥分别分成15份。水油皮20g一个，油酥15g一个。
土豪金蛋黄酥的做法图解7

步骤7

水油皮包住油酥，利用虎口收口。口朝下放。
土豪金蛋黄酥的做法图解8

步骤8

用擀面杖擀长。
土豪金蛋黄酥的做法图解9

步骤9

从一端卷起。
土豪金蛋黄酥的做法图解10

步骤10

做好所有的，再醒15分钟。
土豪金蛋黄酥的做法图解11

步骤11

拿一块面团，再擀长。
土豪金蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再卷起。
土豪金蛋黄酥的做法图解13

步骤13

依次做好，再醒10分钟左右。
土豪金蛋黄酥的做法图解14

步骤14

拿一块，从中间按下去。
土豪金蛋黄酥的做法图解15

步骤15

两边往中间捏合。
土豪金蛋黄酥的做法图解16

步骤16

按扁，擀圆。
土豪金蛋黄酥的做法图解17

步骤17

这个步骤应该写在前面的，蛋黄提前用玉米油泡一下，一分为二，喷上白酒，去烤箱，130℃，烤10分钟。
土豪金蛋黄酥的做法图解18

步骤18

麻薯从冰箱拿出来，手上拍点淀粉，将麻薯搓长，切成长段，一个约7克左右。切15份。豆沙和肉松我买的现成的。豆沙一个约10克左右。
土豪金蛋黄酥的做法图解19

步骤19

依次放入馅儿。
土豪金蛋黄酥的做法图解20

步骤20

收好口。
土豪金蛋黄酥的做法图解21

步骤21

依次做好，刷两遍蛋黄液，第一遍刷全部，第二遍只刷上面。蛋黄液里面最好加几滴清水，刷出来更好看。撒上芝麻。
土豪金蛋黄酥的做法图解22

步骤22

170℃，20分钟。
土豪金蛋黄酥的做法图解23

步骤23

四种馅儿，满口香！

蛋黄酥的烹饪技巧

全程必须用保鲜膜盖好面皮，有时间尽量让面团醒够时间，麻薯如果不想做，也可以买现成的回来切块。没有什么太多的技巧，主要是要有耐心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-07

©本菜谱的做法由 若愚妈妈在厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 烤 烘焙 酥饼

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