老式锅包肉

精品 独家
2.1万 浏览 140 收藏
收藏
毛毛响
毛毛响
＋ 关注

大东北小伙伴们还记得小时候锅包肉的味道吗？现在我们饭店里吃到的锅包肉都是新式锅包肉，全是9度米醋做的酸味较重。来试试老式锅包肉吧！回忆一下儿时的锅包肉

老式锅包肉的用料

里脊肉 400g 白糖 80g
6度白醋 40g 陈醋 15g
生抽 5g 料酒 5g
盐 1-2g 土豆淀粉 适量
胡萝卜丝 适量 蒜片 适量
葱丝 适量 香菜 适量

老式锅包肉的做法

老式锅包肉的做法图解1

步骤1

猪里脊肉，找好肉丝的角度切片，大小适中就好，厚度大约3-4毫米就行了
老式锅包肉的做法图解2

步骤2

放在容器中，加入适量料酒，再加一点盐提味，用手抓匀，有光泽就好，放在一旁做准备
老式锅包肉的做法图解3

步骤3

辅料准备好，葱丝要用葱白的部分，香菜单独放
老式锅包肉的做法图解4

步骤4

糖醋汁调好，一定要注意糖要完全搅拌融化！
老式锅包肉的做法图解5

步骤5

土豆淀粉加水拌匀侵泡2小时以上，我都是提前泡一晚才用。这样的淀粉才发的更好！一定要多准备点土豆粉，不怕多就怕不够用。大约3碗土豆粉吧。倒去多余的水分用手抓成糊状，如果太干就加水，一点一点加，不要太稀，否则挂不上肉，如果太稀就加水静置一会儿倒掉上面漂浮的水分再来调
老式锅包肉的做法图解6

步骤6

炒勺加油，中火烧油温5-6成热。竹筷子插进油里边上会有细小的气泡就差不多了，肉挂淀粉放进油锅炸熟，一次大约5-6块肉就好。时间一般看肉浮起来就差不多了，漏勺捞出，改大火油升温至7-8成，看上去冒烟了就差不多。再把钢材炸好的肉放进油锅炸十几秒捞出即可，不要炸黑了！
老式锅包肉的做法图解7

步骤7

锅内留一点油继续大火，辅料放进去爆香。倒进8/10融化好的糖醋汁大火翻炒，不能炒太久，醋有挥发性，炒久了会偏甜。然后放进肉和香菜快速翻炒几秒，夹一块肉尝尝味道，如果不够酸甜就把剩余的糖醋汁加入，翻炒几下就出锅。
老式锅包肉的做法图解8

步骤8

这样做出来的锅包肉不会太硬，我就不爱吃太硬太脆的，东北话将叫搁牙花子。这样正好。想要软软的会在汁中多翻几十秒，想要催的就快翻快出锅

老式锅包肉的烹饪技巧

记得一定使用纯土豆淀粉哦！另外这道菜禁止使用醋精！你绝对不会喜欢那刺鼻的味道……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-09

©本菜谱的做法由 毛毛响 编写，未经授权不得转载

老式锅包肉的其他做法更多

老式锅包肉的全部作品

上传我做的这道菜

老式锅包肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老式锅包肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 老式锅包肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活