果仁弯包

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这款果仁弯包是日本著名甜点匠人野泽孝彦的作品。这款小巧的甜点在日本受到长期追捧。配方来源《名厨甜点》

果仁弯包的用料

低筋面份 200g 黄油 80g
幼砂糖 25g 蛋黄 1个
牛奶 60 香草荚 1根
酵母粉 3g 盐 少量
内馅配方： 牛奶 65g
幼砂糖 50g 核桃粉 75g
海绵蛋糕碎 25g 烤核桃碎 50g
肉桂粉 4g 朗姆酒 25g
组装： 蛋黄 1个

果仁弯包的做法

果仁弯包的做法图解1

步骤1

将低筋面粉、幼砂糖、黄油、酵母粉、盐、蛋黄、牛奶和香草荚籽一起搅拌均匀。
果仁弯包的做法图解2

步骤2

用手揉匀面团，分割，每块面团重量23 克。
果仁弯包的做法图解3

步骤3

揉圆后压成小饼状，包上保鲜膜冷藏1 小时。
果仁弯包的做法图解4

步骤4

制作内馅：将海绵蛋糕碎、核桃粉、肉桂粉一起搅拌均匀。
果仁弯包的做法图解5

步骤5

制作内馅：在煮锅里将牛奶和幼砂糖煮沸，再倒入步骤2.1 中搅拌均匀，用小火煮，直至收干水分。
果仁弯包的做法图解6

步骤6

制作内馅：加入核桃碎粒和朗姆酒搅拌，加热搅拌至水分收干后，用保鲜膜包好，冷藏1 小时。
果仁弯包的做法图解7

步骤7

组装：将内馅切块。
果仁弯包的做法图解8

步骤8

组装：将面皮擀成椭圆状，内馅包入面皮内，接口处用手指轻轻挤合，用手稍微在桌面搓一下， 呈两头尖，然后塑形成“V”形。
果仁弯包的做法图解9

步骤9

组装：表面刷上蛋黄（增加光泽），以160℃烘烤25 分钟。
果仁弯包的做法图解10

步骤10

成品
果仁弯包的做法图解11

步骤11

本配方来自《名厨甜点》

果仁弯包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由 活力轻工 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 烤 面包 烘焙

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