鲞扣鸡

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鲞扣鸡，是杭州老底子过年才能吃到的一道菜，用鱼中至鲜之黄鱼做成的鲞，和肉中至鲜之物的鸡肉，经过高温蒸制，黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中，那种鲜，是一种浸沁到鸡骨头里的鲜，鸡肉的鲜香也在黄鱼鲞中融合。

黄鱼烧扣鸡的用料

土鸡 半只(750g) 黄鱼鲞 150g
花雕 2勺 白糖 1/3勺
盐 1/2勺 葱 3根
生姜 3－4片

黄鱼烧扣鸡的做法

鲞扣鸡的做法图解1

步骤1

小黄鱼去头，剖开去肚腩
鲞扣鸡的做法图解2

步骤2

放入生姜、盐腌制3小时
鲞扣鸡的做法图解3

步骤3

晾晒时，烹入少许白酒
鲞扣鸡的做法图解4

步骤4

经过三天的晾晒，小黄鱼鲞晒好了
鲞扣鸡的做法图解5

步骤5

准备好鲞扣鸡材料
鲞扣鸡的做法图解6

步骤6

鸡剁块
鲞扣鸡的做法图解7

步骤7

放入生姜片、葱段，加入盐、白糖、花雕酒腌制10分钟
鲞扣鸡的做法图解8

步骤8

小黄鱼鲞中间对切
鲞扣鸡的做法图解9

步骤9

鸡码在碗中，再加上小黄鱼鲞，铺上生姜片
鲞扣鸡的做法图解10

步骤10

放上葱结，放入蒸锅蒸25分钟
鲞扣鸡的做法图解11

步骤11

蒸好的鲞扣鸡在锅中焖5分钟，取出
鲞扣鸡的做法图解12

步骤12

用一个大些的碗扣在菜上
鲞扣鸡的做法图解13

步骤13

倒转过来
鲞扣鸡的做法图解14

步骤14

拿去另一个碗，鲞扣鸡好了
鲞扣鸡的做法图解15

步骤15

成品
鲞扣鸡的做法图解16

步骤16

好吃

黄鱼烧扣鸡的烹饪技巧

家里刚好有自己做的小黄鱼鲞，所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做，味道更赞！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 焖 蒸 腌 家常菜

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