杜版鱼香肉丝

独家

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安吉的笨麻麻

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鱼香肉丝是我和我家先生都比较爱吃的川菜，除了大家都用的胡萝卜，笋丝，木耳和辣椒丝外，我经常会加一些时令蔬菜，这次我就加了蒜薹代替了辣椒丝，口味也还不错呢！ 1.将泡发的黑木耳切丝，竹笋切丝，蒜薹切段，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末； 2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁； 3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开； 4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香； 5.将肉丝翻炒均匀； 6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右； 7.然后下入蒜苔和黑木耳丝大火煸炒片刻； 8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

鱼香肉丝的用料

猪瘦肉适量	笋丝适量
木耳适量	红椒适量
泡椒 2个	生姜适量
蒜末适量	盐适量
淀粉适量	糖半勺
醋 1勺	生抽 2勺
蚝油 1勺	鸡粉适量
油适量	蒜薹适量
胡萝卜丝适量

鱼香肉丝的做法

步骤1

1.将泡发的黑木耳切丝，竹笋切丝，蒜薹切段，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末； 2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁； 3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开； 4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香； 5.将肉丝翻炒均匀； 6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右； 7.然后下入蒜苔和黑木耳丝大火煸炒片刻； 8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可