香酥炸藕夹（附椒盐做法）

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莲藕可煲汤可凉拌可炒菜，而这次小厨想把藕炸着吃。 莲藕富含淀粉、蛋白质和天门冬素、维生素C，熟吃的话健脾开胃。 藕片被炸的外酥内软，莲藕的清甜搭配肉馅的鲜美，两种食材产生丰富的口感，咬一口真是酥香可口。再辅以蘸椒盐食，更觉回味无穷。 这道菜也深受小盆友的喜欢哦~

炸藕夹的用料

莲藕 250g 猪肉馅 150g
香葱 1棵 白胡椒粉 5g
白砂糖 5g 盐 5g
生抽 15ml 料酒 15ml
调料 60g 生粉 30g
泡打粉 3g 花椒 20g
油 300ml 冰水 40ml

炸藕夹的做法

香酥炸藕夹（附椒盐做法）的做法图解1

步骤1

将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。
香酥炸藕夹（附椒盐做法）的做法图解2

步骤2

香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
香酥炸藕夹（附椒盐做法）的做法图解3

步骤3

将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
香酥炸藕夹（附椒盐做法）的做法图解4

步骤4

将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
香酥炸藕夹（附椒盐做法）的做法图解5

步骤5

中火加热炒锅中的油至6成热（手放在油的上方能微微感觉到热气），逐个在生坯上均匀地裹上一层面糊，迅速放入油中炸至金黄即可。
香酥炸藕夹（附椒盐做法）的做法图解6

步骤6

【椒盐做法】将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌

炸藕夹的烹饪技巧

小厨有话说： 1.可根据各人的喜好，灵活调整面糊的稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥藕盒。 2.如果不喜椒盐口味，也可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-18

©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载

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