裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃

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80后的私厨by楠木的木
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孩子要吃茄汁鱼片，非要沾食，其实我更喜欢勾汁的，浓汁脆鱼，于是做了两份，小碟的给宝宝，我自己的勾汁吃。

茄汁鱼片的用料

鱼肉 一条 柠檬 半个
淀粉 适量 料酒 一小勺
番茄沙司 适量 盐 少许
糖 适量 油 适量
面粉 醋

茄汁鱼片的做法

裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃的做法图解1

步骤1

无骨鱼肉一片，鱼的种类不受限制，看个人口味
裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃的做法图解2

步骤2

左右两边各一刀，片成片状
裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃的做法图解3

步骤3

加盐，白胡椒粉，料酒，去腥，腌制入味
裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃的做法图解4

步骤4

面粉和淀粉1:2调均匀，鸡蛋一枚，水适量，这里要说明下，第一，饭馆一般是1:3，保证长时间依然酥脆，我总觉得个人吃，吃到一半不塌就可以了，所以缩小了淀粉比例。第二，饭店是裹完炸，再裹，再炸，酥脆原因二，老原因，自己吃的是鱼，所以没有裹第二次。
裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃的做法图解5

步骤5

放入腌制好的鱼片到面中，裹均匀
裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃的做法图解6

步骤6

油遇热后，放入鱼片，成型前不要搅拌，成型后捞出控油
裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃的做法图解7

步骤7

放凉后二次下油，看步骤四介绍，我没有再裹面
裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃的做法图解8

步骤8

沾食的话到这步可以了，外焦里嫩 ，配上番茄沙司，孩子喜欢的很
裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃的做法图解9

步骤9

到到上步完成一半，另起锅，放入底油，番茄沙司三勺，小火炒开，加少许料酒，醋一小勺，糖三勺，炒均匀，再加水淀粉成稠汁，关火倒入鱼片，翻炒裹汁

茄汁鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-19

©本菜谱的做法由 80后的私厨by楠木的木 编写，未经授权不得转载

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