东北杂鱼一锅鲜（乱炖）

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我同事说：“讨论你是哪里人就是个很没有意义的事情” 可能是因为成长的环境里大融合，后来长大读书了又东奔西跑，漂洋过海以后就更多来自四面八方的同学朋友了。偶尔有些人喜欢对别人品头论足，“xxx的人就是没一个好的” 我不以为然。 作为一个吃货，只要好吃，哪里的菜不重要。同样，只要人好，哪里的也不重要了。 18岁去了东北，冰雪，火红的炉子，还有一张张被映的通红的脸是我至今难忘的记忆。乱炖是冬天经典的围炉菜，看似乱，实则各种食材的香味共同促成了这火红热闹的滋味。 有一种温暖，叫回家吃饭

东北炖鱼的用料

杂鱼 你高兴就好 五花肉 你高兴就好
冻豆腐 你高兴就好 茄子 你高兴就好
豆角 你高兴就好 大白菜 你高兴就好
宽粉条 你高兴就好 榛蘑 手抓一把
大葱 半根 姜 5-6片
大蒜 4瓣儿 干黄酱 1汤匙
甜面酱 1汤匙 蚝油 1汤匙
啤酒 250ml 花椒粒 若干
香醋 1/2汤匙

东北炖鱼的做法

东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解1

步骤1

先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干，粉条和榛蘑提前用热水泡软，冻豆腐切约1公分的厚片，豆角掰成手指长，白菜撕大片，茄子洗净一会儿下锅前再撕。
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解2

步骤2

先煮肉。锅里放凉水没过肉，下葱段和姜片还有花椒，大火煮开，撇去浮沫后中火煮15-20分钟。备用
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解3

步骤3

同时烧热油煎一下鱼，两面金黄后盛出备用。
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解4

步骤4

用剩余的油炒香葱姜蒜。我这为了一会儿出菜漂亮换了个锅，其实不用换到哈。
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解5

步骤5

炒至姜片略姜黄后，下入干黄酱+甜面酱+蚝油炒香。
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解6

步骤6

加入刚烧好的肉汤
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解7

步骤7

煮好的肉切5毫米左右的厚片
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解8

步骤8

把所有食材都排入盘中，榛蘑放中间。茄子撕大块儿
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解9

步骤9

粉条放在上头，不要铺底，怕粘锅
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解10

步骤10

最后排入煎好的鱼
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解11

步骤11

加入啤酒，烧开后转中火
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解12

步骤12

加盖炖10分钟，再揭盖炖5分钟收收汁。
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解13

步骤13

如果你打算拌饭，就勾个薄欠，如果准备下面条或者泡饼就不用勾芡了。出锅前转大火沿锅边淋入香醋就好啦～
东北杂鱼一锅鲜（乱炖）#花家味道#的做法图解14

步骤14

老板贴个饼子！

东北炖鱼的烹饪技巧

蔬菜可以按照自己的喜好放，重点在于手撕，不要刀切。 五花肉和粉条是东北乱炖的灵魂！ 醋要出锅前再加，提鲜增香 一般这个方子是够咸了，要是不够的话可以最后调入盐。不要一开始加，肉会柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-21

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

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