羊杂汤（内蒙）

步骤1

1、配菜：羊骨泡水半小时（先煮好骨汤再进行后面的配菜）、土豆洗净去皮切食指粗细条状、准备葱三段、葱丝少许、葱花少许、姜两片、姜条少许、蒜切片。 2、熬羊骨汤：砂锅做水冷水下羊骨煮开撇去浮沫，放入葱三段、姜两片、花椒八角豆蔻（用调料包装起来）大火煮开转小火煮两小时以上（我前天晚上煮了两小时，早上起来用） 3、炒羊杂：热锅倒入胡麻油（量可以多些），油七成热放入葱丝、姜条、蒜片炒香，倒入羊杂翻炒，加入一调料勺花椒粉、半汤匙糖、两汤匙生抽、一汤匙醋翻炒烹出香味（这就是醋的作用），加辣椒面翻炒，最后加土豆条继续翻炒好。 4、熬制：将炒好的羊杂倒入羊汤的砂锅（如果羊汤是前一天做的要提前预热），可以用少许羊汤把炒锅涮一下再倒回砂锅，继续炖煮40-50分钟左右，直至土豆条软烂。出锅前放入三调料勺盐（可根据汤量）、一调料勺鸡粉、少许胡椒粉（看你口味）、撒上葱沫，完成。 5、吃法：内蒙一些地方泡米饭吃，把煮好的米饭（干一点）泡入羊汤，喜欢辣的可以加点油辣子、老干妈之类的。山西一些地方泡饼吃，油酥饼切成块泡在羊汤里，一口饼一口汤。有些地方做芝麻酱底料，不一定适合这种羊汤，就不尝试了。