正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨

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大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~

正宗重庆万州烤鱼的用料

深海桂花鱼 1条 花生 20粒
大蒜 6瓣 姜丝 10克
金针菇 100克 豆芽 200克
肥猪肉 200克 土豆 1个
藕 1节 香菜 3根
干辣椒 20个 糖 5克
食用油 150ml 生抽 20克
醋 5克 啤酒 1罐
黄豆酱 20克 豆瓣酱 35克
孜然粉 10克 花椒粉 10克
盐 5克 火锅底料 40克

正宗重庆万州烤鱼的做法

正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解1

步骤1

首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解2

步骤2

提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解3

步骤3

然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解4

步骤4

起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解5

步骤5

选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解6

步骤6

用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解7

步骤7

加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解8

步骤8

然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解9

步骤9

再倒入一罐啤酒，继续炒。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解10

步骤10

炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~~
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解11

步骤11

把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解12

步骤12

烤箱预热220度。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解13

步骤13

预热好后，放入烤盘。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解14

步骤14

220度烤20分钟。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解15

步骤15

起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解16

步骤16

20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~

正宗重庆万州烤鱼的烹饪技巧

鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，最后烤箱的温度和时间也要控制好！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-23

©本菜谱的做法由 肉肉厨 编写，未经授权不得转载

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