菠萝鸡丁

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月亮晶晶

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菠萝鸡丁的用料

鸡胸肉	新鲜菠萝
香油适量	盐适量
料酒适量	蛋清适量
鸡精适量	淀粉适量
葱适量	姜适量

菠萝鸡丁的做法

步骤1

将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀，最后再放一勺食用油拌匀,放以避免炒制的时候粘连，静置腌制20分钟。

步骤2

将菠萝用淡盐水浸泡10分，沥干水分切成小丁。葱姜洗净,葱切成段,姜切成片.

步骤3

锅内放油,烧热后放入姜片,葱段,爆出香味后捞出.倒入鸡丁翻炒片刻至熟,倒入料酒炒匀，放少量盐和鸡精调好味道,在放入菠萝炒匀,最后勾个薄芡即可出锅.

菠萝鸡丁的烹饪技巧

1.腌制鸡丁的时候，蛋清的量要少，多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。 2.菠萝中有一种“菠萝酶”，会刺激口腔和嘴唇，食用会有一种麻木刺痛的感觉，用淡盐水泡的作用是：盐能抑制菠萝酶的活动，避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，使菠萝更加香甜。
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创建时间:2012-03-10

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分类：家常菜清淡香中国菜海南菜

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