缤纷马卡龙

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yolanda328

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曾经就因为一句话：你于法国的距离只差一个马卡龙。那小小的圆饼一眼击中了我体内的洪荒之力……开启了研制马卡龙的旅程。本着失败乃成功她妈咪的宗旨，一路往前死命磕，终于，我出师了。下面方子为一盘28*28金盘的量，量少不浪费，希望帮到各位培友们。

马卡龙的用料

A:西班牙杏仁粉 50g	A;糖粉 50g
A;蛋白 17g	B:细砂糖 50g
B:水 12.5g	C;蛋白 19g
C;蛋白粉 1克	C:色粉少许

马卡龙的做法

步骤1

将蛋清从鸡蛋中分离出来，称量出意式蛋白即配方中的C部分，装至硅胶杯中，加入蛋白粉稍微搅打一下即可。混合b材料静置；混合a材料中的杏仁粉和糖粉，用蛋抽拌匀放置一旁。开火煮糖水，煤气拧到中小火的位置开始加热，当糖水温度达到90度时开始用打蛋器的最大档搅打材料我们提前拌好的C材料，打到蛋白到硬性发泡状态即打蛋头拉起来有力挺的尖角就可以了。糖水温度到118度关火（视湿度而定，不要超过120度），迅速拿起锅倒入刚才打硬的蛋白中，以少量多次为最佳，当然一直直线滴落进去也可以，打蛋器开最大档将糖水和蛋白迅速融合。糖水全部倒完之后，打蛋器转中低速，此时可以加入少许色素，打到蛋白霜到手温状态就可以了。合格的蛋白霜为亮稠挺！